Праздничный Салат Оливье

Вариантов рецепта салата Оливье в настоящее время великое множество.

Первая известная, записанная версия датируется началом 1900-ых годов. То есть, салату уже больше 100 лет. Если бы, он был не вкусным, о нём давно бы забыли. Со временем рецепт изменялся по мере того, какие продукты становились более доступными и популярными.

Оригинальный рецепт был утерян, так как его создатель Люсьен Оливье не хотел раскрывать все тайны своего салата, который пользовался сумасшедшим успехом. Поэтому, кто что нашел в нем, кто и что успел запомнить, то и стал добавлять.

Представьте, в то, что готовил этот французский кулинар можно было добавить черную или красную икру, каперсы, рябчиков, оливки, раковые шейки. Заправляли салат майонезом приготовленным из хорошего прованского оливкового масла. Такой салат по праву можно считать изысканным.

И конечно, он в корне отличается от привычного нам и уже порядком поднадоевшего Советского Оливье. Худший вариант которого — с дешёвой колбасой, залитый покупным химическим майонезом.

Салат, который предлагаем вам сегодня, может стать украшением любого праздничного стола. Он максимально приближен к первой версии, которая была записана неким гурманом, пробовавшим салат от самого Люсьена Оливье.

Ингредиенты для салата Оливье

Телячий язык: 1 шт.
Перепёлки: 1-2 шт.
Варёные раковые шейки, хвост лобстера, лангустины(норвежские омары или ирландские креветки, у них мясо такое же по вкусу, как у лобстера) или настоящее крабовое мясо: примерно грамм 300.
Варёные перепелиные яйца: 12-15 штук+ 1-2 для украшения.
Мелкие маринованные каперсы: 3-4 ст.л.
Оливки без косточек: 200 гр.
Лук: 1-2 шт.
Варёная морковь: 1-2 шт.
Маринованные корнишоны: 5-6 шт.
Оливковый домашний майонез.
Соль, чёрный свежемолотый перец.
Красная икра.

Рецепт приготовления салата Оливье

Язык отварить до мягкости, снять кожицу, поместив его горячим, под струю холодной воды.
Перепёлок тоже отварить и отделить мясо от костей.
Все ингредиенты нарезать ножом мелко.
Соединить всё в глубокой миске, приправить солью, перцем и оливковым майонезом.
Дать салату настояться пару часов в холодильнике.
При подаче украсить сверху красной икрой и любой зеленью.
Его можно подавать на общем блюде или порционно, выложив в кольцо.