Кефирные грибки, что это такое?

История возникновения этого чуда природы, примерно такова: тысячи лет назад пастухи в горах Кавказа (кто-то утверждает, что это было в Тибетских горах) случайно обнаружили белковые соединения в виде гроздей, в кожаных мешочках, в которых держали сырое козье молоко. Сначала о них не было никаких врачебных знаний. Люди просто знали, что чувствовали себя здоровее, сильнее, были освобождены от болезней и жили дольше, когда пили молоко, сквашенное этими грибками.

Кефирные зерна или грибки буквально битком набиты полезными микроорганизмами, микро и макро-питательными веществами, витаминами и минералами. В них есть белки, витамины группы B, витамин А,  витамин К, калий, магний, фосфор, фолиевая кислота, и много других веществ. Кефир содержит несколько штаммов бактерий которые не встречаются в простом йогурте: Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus и Pseudomonas. Кроме того, кефир содержит различные штаммы дрожжей.

Еще стоит отметить, что полезные бактерии, содержащиеся в кефире действительно могут колонизировать желудочно-кишечный тракт, а те, что в йогурте только дают пищу для полезных бактерий уже имеющихся в кишечнике.

Кефир культивируется при комнатной температуре, с использованием кефирного зерна, которое требует перехода на новую партию молока каждые 24 часа. Кефир имеет немного дрожжевой привкус за счет полезных дрожжей, содержащихся в культуре. Он более кислый, по сравнению с йогуртом.

Кефирные зерна очень устойчивы и экономичны. С нежной заботой, они могут быть переработаны бесконечное количество раз.

Кефир могут пить все, от мала до велика — дети, мужчины и женщины. Даже беременные . Это безопасно и питательно. Поскольку зерна кефира питаются лактозой, расщепляя её, кефир идеально подходит даже для людей, имеющих непереносимость лактозы.

Кефир можно пить каждый день. Рекомендуемая доза 250 мл в день.

Как ухаживать за кефирными грибками, и делать свежий кефир у себя дома

• Поместите кефирные грибки в чистую банку, заполненную на три четверти молоком. 2 ст. л. грибков на 2 стакана молока. Слегка помешивая деревянной или пластмассовой ложкой. Затем покройте банку дышащей тканью, чтобы сохранить кефир от плодовых мушек. Закрепите ткань резинкой и оставьте при комнатной температуре в течение 24 часов. Вкус и консистенция кефира в значительной степени зависят от длительности ферментации. Чем дольше вы позволяете ему бродить, тем гуще и кислей будет кефир.
• Когда кефир достигнет вкуса и консистенции, которая вам нравится, надо перемешать и процедить его, используя неметаллический дуршлаг.
• Затем промыть грибки проточной, не очень холодной, фильтрованной водой, и использовать их для другой партии брожения, залив свежим молоком.

Кефир обладает антибактериальными и анти грибковыми свойствами. Стакан кефира обеспечивает около 20 % рекомендуемой дневной нормы кальция, что очень важно для поддержания здоровых костей и зубов. Триптофан, незаменимая аминокислота в кефире, имеет успокаивающий и расслабляющий эффект.

Калорийность кефира 40-60 калорий, в зависимости от жирности. Кефир обеспечивает полноценным белком, и заставляет вас чувствовать себя более сытым. Это идеальный выбор для тех, кто хочет похудеть и улучшить своё здоровье.

Кефир отличный пробиотик. Он регулирует иммунную систему, обеспечивая естественную защиту от болезней, улучшает микрофлору кишечника, кровообращение, регулирует уровень холестерина, сахара,  кровяное давление, замедляет старение, и даже имеет противораковые свойства.

Получить грибки искусственным путём так и не удалось. Они распространяются по миру с древних времён от первоисточника. Грибки быстро растут и умножаются. Поэтому ими охотно делятся те, у кого они есть, за небольшие деньги или даром.