Готовим Томатное Пюре или Соус

Томатное пюре очень полезная вещь. Хорошо всегда иметь в доме запас томатного пюре. Оно необходимо для многих блюд — пиццы, соусов к пасте, супов, минестроне и борщей. Добавив в него сахар, уксус, перчик чили и чеснок, можно приготовить отличный домашний кетчуп.

Сейчас сезон, помидоры очень сладкие и вкусные. Поэтому, самое время заняться заготовками на зиму.

В Италии принято готовить, так называемую, пассату (passata di pomodoro), переводится как пюре или протёртые помидоры. Обычно его делают из длинных мясистых помидоров сорта Сан Марцано, в которых мало влаги и много плотной вкусной мякоти.

По традиции, из них удаляют семена и шкурки. Но, так как сейчас все знают, что в шкурках и семенах много витаминов и антиоксидантов, поэтому мы делаем  намного проще — готовим пюре, не выбрасывая ничего.

Благо, сейчас есть такие блендеры, которые перемалывают всё в отличное пюре за несколько минут.

Ингредиенты для томатного пюре

• Помидоры Сан Марцано (или любые другие мясистые): 5-6 кг.
• Соль: по вкусу.
• Базилик, острый красный перец и другие специи: по желанию.

Рецепт приготовления томатного пюре

1. Помидоры промойте хорошо проточной водой, обсушите.
2. Срежьте место от чашелистиков.
3. Нарежьте помидоры крупными кусками. Помещайте партиями в чашу блендера, и превращайте в пюре.
4. Поместите всё пюре в большую широкую миску или кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте все специи и пряные травы по вашему вкусу.
5. Доведите до кипения и варите на слабом огне около часа, не забывая помешивать.
6. Разлейте пюре в стерилизованные горячие банки, положите в каждую банку по 1-2 листа свежего базилика, и закрутите стерилизованными крышками.
7. Поместите банки в большую кастрюлю, накройте крышкой, и стерилизуйте примерно 30-40 минут.
8. Выключите огонь и оставьте банки с пюре остывать там же, в горячей воде.
9. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Храните пюре в тёмном прохладном месте.