Голубцы (долма) с коричневым рисом

Голубцы или долма, это вкусное и универсальное блюдо, типичное для кухни южных народов, в котором всё прекрасно сбалансировано. При приготовлении голубцов, можно использовать свежие или солёные капустные, виноградные или другие листья.

Мы недавно купили баночку маринованных в солёном растворе виноградных листьев. Самое время побаловаться домашними голубцами.

Ингредиенты для голубцов

• Мясной фарш (свинина, говядина): 500 гр.
• Коричневый рис: 180-200 гр.
• Морковь: 1-2 шт.
• Томатное пюре: 1 стакан.
• Лук: 2 шт.
• Сельдерей, петрушка, мята, укроп, оливковое масло, соль, перец и другие специи: всё добавлять по вкусу.
• Виноградные листья: сколько понадобится.
• Для соуса: овощной или мясной бульон, томатное пюре.

Рецепт приготовления долмы

1. В глубокую сковороду налить масло, так чтобы было покрыто дно, и чуть больше.
2. Спассеровать мелко нарезанный лук, затем добавить морковь, пассеровать вместе и затем добавить мясо.
3. Тушить несколько минут и добавить томатное пюре.
4. Через пару минут добавить отваренный до полу готовности коричневый рис, соль, специи и рубленую зелень.
5. Огонь выключить и всё тщательно перемешать. Попробовать начинку и добавить то, что по вашему мнению не хватает, доведя вкус до совершенства.

1. Если листья сильно солёные их следует вымочить минут 20 в холодной воде и затем промыть.
2. Класть начинку на край каждого листа и закручивать в виде маленьких колбасок.

1. В глубокую кастрюлю положить на дно листья в один-два слоя, и уложить голубцы, плотно друг к другу.

1. Залить их бульоном, смешанным с томатным пюре, так чтобы они были едва покрыты.
2. Укрыть сверху ещё слоем листьев и придавить голубцы перевёрнутой тарелкой. Сверху накрыть крышкой.

1. Варить голубцы на слабом огне минут 20-30. Затем огонь выключить и дать голубцам настояться ещё несколько минут.
2. Затем можно подавать. Очень хорошо голубцы сочетаются со сметаной или греческим йогуртом.

Попробуйте также голубцы в капустных листьях. Это просто объедение!