Рецепт торта «Эстерхази» ко дню Святого Валентина

Эстерхази был знаменитым венгерским политиком и аристократом. История умалчивает о том, сам ли он выдумал этот рецепт или просто любил такой торт. Некоторые источники пишут, что этот торт впервые приготовил его придворный повар на день рождения сына. Это не так уж важно. Но, факт остаётся фактом — этот миндальный торт с изящным оформлением и утончённым, изысканным вкусом, назван именно в честь князя Эстерхази. Если вы будете готовить этот торт для любимого, например ко дню Святого Валентина, то в центр можно поместить шоколадное сердечко. Его можно сделать самим, нагрев металлическую форму для печенья в виде сердца, и выдавить с её помощью сердечко из плитки чёрного шоколада

Ингредиенты для коржей

• Белки яиц: 6 шт.
• Миндаль: 200 гр.
• Сахар: 200 гр.

Ингредиенты для крема

• Желтки: 6 шт.
• Сливочное масло: 250 гр.
• Молоко: 200 гр.
• Сахар: 100 гр.
• Ваниль: 1 пакетик.
• Коньяк: 3 ст.л.

Ингредиенты для украшения

• Белый шоколад: 200 гр..
• Чёрный шоколад: 50 гр.
• Миндальные лепестки.

Рецепт приготовления торта

1. Миндаль с помощью комбайна размолоть в муку.
2. Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.
3. Затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до того момента, когда белки будут хорошо держать форму.
4. Потом добавить в белковую массу, понемногу, молотый миндаль и осторожно перемешать ложкой до однородности.

1. Разъёмную форму смазать холодным сливочным маслом и густо обсыпать мукой. Выкладывать в неё тонким слоем белково-миндальное тесто, размазывая ложкой.

1. Выпекать каждый корж, при температуре 160-180 гр. до светло-коричневого оттенка. У вас должно получиться 4-5 коржей. Количество коржей зависит от того, как тонко вы размазывали тесто и от диаметра формы. У нас получилось 4 коржа.
2. Теперь приготовим крем. Желтки нужно хорошо растереть с сахаром, ванилью и тремя ложками молока.
3. Остальное молоко нужно налить в кастрюльку с толстым дном. Когда оно нагреется, нужно постепенно ввести в него желтковую массу. Постоянно помешивая, довести до кипения и сразу выключить огонь. Затем нужно охладить эту массу в холодильнике.
4. Потом добавить мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. И взбить миксером крем. В конце добавить 3 ложки коньяка.
5. Намазать этим кремом коржи. Верхний корж залить растопленным на водяной бане белым шоколадом.
6. Затем растопить на водяной бане чёрный шоколад. Через кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, нанести чёрный шоколад в виде спирали, начиная от центра. Это можно сделать также, свернув конусом плотную бумагу.
7. Затем от центра, перпендикулярно линиям спирали, нанести ножом линии. У вас получится сетчатый рисунок, характерный для этого торта.
8. Бока торта обсыпать рубленым миндалём. Такой миндаль вы можете купить готовый или сделать сами. Для этого нужно замочить миндаль тёплой водой и минут через 20 очистить его от кожуры, которая будет легко сниматься. Затем влажный миндаль нужно тонко настрогать ножом.

1. Поставить торт в холодное место для пропитки на 8-10 часов.

.