Оливковое масло «Extra vergine»

Оливковое масло получают из отжатых оливок. Мы решили рассказать как это делается, чтобы ответить на многие вопросы, интересующие людей, тем более, что оливковое масло является важным продуктом питания в гастрономии многих стран мира. Кроме того оно обладает рядом важных полезных свойств для здоровья людей. В ноябре 2007 г.,

во время сбора урожая оливок, мы посетили небольшую частную маслобойню «Antico Frantoio della Marina» принадлежащую семье Nardone, находящуюся в небольшом итальянском городке Marina di San Vito. И мы наблюдали все этапы приготовления оливкового масла. Весь процесс обработки оливок происходит холодным методом, без повышения температуры, без каких-либо химических добавок, на механическом, традиционном оборудовании. При таком процессе производства сохраняются неизменными органолептические, питательные, полезные свойства конечного продукта.

Оливки сорта “Gentile di Chieti” были собраны вручную, специальными гребёнками, упакованы в мешки, и перевезены в маслобойню. Там оливки были вымыты. И первая фаза приготовления начинается с дробления и толчения оливок в механической мельнице. Оливки превращаются в маслянистую массу, которая через отверстие внизу мельницы, подаётся на специальную диафрагму.

Несколько диафрагм складываются одна на другую и отправляются в механический пресс, для холодного отжима. Под действием пресса, маслянистая жидкость стекает в контейнер, находящийся под колонной диафрагм, и потом направляется в сепаратор. В сепараторе вода и сок отделяется от масла. Жидкость стекает в специальный бак, в это же время из другой трубы начинает вытекать превосходное, душистое оливковое масло — extra vergine, с отличным вкусом, и кислотностью не больше 1%.

Это цельное масло, сохраняющее вкус и запах оливок, из которых оно было произведено. Для того чтобы получить один литр такого масла, требуется 5-6 кг. оливок.
Кроме того, что оливковое масло является наилучшим питанием, оно ещё обладает целым набором превосходных и важных полезных свойств. В первую очередь эти свойства важны для сердечников, и связаны они с содержанием жирных кислот, в частности мононенасыщенных, которые предотвращают формирование холестериновых бляшек в артериях и венах. Они уменьшают содержание плохого холестерина (LDL), и увеличивают содержание хорошего (HDL), который помогает бороться с атеросклерозом.

Полезные свойства оливкового масла «Extra vergine»:

• Фенолы (антиоксидантные вещества), которые содержатся в масле, разрушают свободные радикалы, тем самым замедляя старение клеток, и уменьшая риск возникновения онкологических заболеваний.
• Олеиновая кислота ( в оливковом масле её содержание достигает 80%) необходима для развития и укрепления костей и нервной системы детей. И не только детей, в общем эта кислота приносит пользу людям всех возрастов.
• Масло богато витамином Е. Одна из функций этого витамина в организме — предупреждать окисление полиненасыщенных жирных кислот.
• Провитамин А (бета-каротин) — другой антиоксидант, который помогает очищать кровь, и усиливает защиту от заболеваний щитовидной железы.
• Хлорофилл — помогает клеткам организма увеличивать усвоение кислорода, помогает очищать печень, увеличивает гемоглобин в крови, тем самым защищает организм от возникновения анемии. Лечит вены при геморрое.