Тальятелле с панчеттой, грибами и оливками

Блюдо простое в приготовлении, обладает отличным оригинальным вкусом. Готовят его на Сардинии, обычно, из свежей пасты папарделле, или тальятелле, вкуснейшей копчёной панчетты, местных оливок и мелких грибов, которые называются кьодини или гвоздики, это одна из разновидностей опят.

Особенность этого соуса к пасте в том, что здесь всё режется довольно крупно.

Ингредиенты для Тальятелле с панчеттой, грибами и оливками

На 2-3 порции

Паста тальятелле (или папарделле): 250-300 гр.
Панчетта афумиката: 100 гр.
Грибы опята (кьодини): 150 гр.
Оливки: 50 гр.
Лук шалот: 2-3 шт.
Томатная паста: 1 ст.л.
Оливковое масло Экстра Вирджине: 2-3 ст.л.
Соль, красный перец: по вкусу.

Ингредиенты для Тальятелле с панчеттной, грибами и оливками

Рецепт приготовления пасты с панчеттой, грибами и оливками

В сотейник налить масло, добавить нарезанную длинными брусочками панчетту и лук шалот, нарезанный пёрышками вдоль луковички.

Панчетта и лук шалот

Обжаривать вместе пару минут и добавить томатную пасту.

Добавлена томатная паста

Ещё через пару минут добавить грибы (их резать не надо, только срезать кончики ножек и промыть хорошо). Поджаривать ещё 2-3 минуты.

Добавлены грибы

В конце добавить оливки и выключить огонь.

Готовый соус

В широкой кастрюле отварить пасту, вынуть из воды и поместить в сотейник с соусом. Добавить пару ложек воды, в которой варилась паста.
Всё активно перемешать, и подавать сразу же.

Тальятелле с панчеттой, грибами и оливками

На заметку: В итальянских семьях, приготовление пасты это священный процесс, который рассчитан по минутам. Поэтому, когда готовят пасту, все должны уже сидеть за накрытым столом, и ждать. Как только паста готова, её мгновенно подают и сразу же едят, с пылу с жару.
Если вы будете медлить или запаздывать к столу, это считается чуть ли не оскорблением, и может вызвать бурю негодования.