Розовый ризотто с цикорием, по-тревизски

Этот ризотто готовится с красным листовым цикорием радиккьо или радиккио, который называют зимними цветами. Этот вид салата имеет действительно роскошный вид. Вкус его в свежем виде слегка горчит. А после термической обработки красный цикорий совершенно преображается, горечь куда-то уходит, оставляя шикарное бархатистое послевкусие. Тревизцы готовят потрясающе вкусный ризотто с радиккьо, красным вином и сыром. Попробуйте.

Ингредиенты для ризотто с цикорием

• Салатный красный цикорий радиккьо: 1 кочан.
• Рис: 300 гр.
• Пол стакана красного сухого вина.
• Сыр Пармезан: 100 гр.
• Сливочное масло: 30 гр.
• Оливковое масло: 4-5 ст.л.
• Половина луковицы.
• Бульон куриный или овощной: примерно пол литра.

Рецепт приготовления ризотто по-тревизски

1. Разобрать кочан радиккио на листья и хорошо промыть их. Обсушить и порезать.
2. На оливковом масле обжарить мелко нашинкованный лук. Добавить радиккио и обжарить всё вместе, помешивая, несколько минут.

1. Добавить рис и обжарить его вместе с радиккио. Влить в сковороду вино и дать ему выпариться.

1. Затем подливать понемногу бульон и активно помешивать. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать бульон, до готовности ризотто.
2. В готовый ризотто добавить сливочное масло, посыпать тёртый Пармезан и хорошо перемешать.

1. Подавать горячим. Для более красивого вида, ризотто можно выкладывать, для каждой порции, в кольцо и посыпать сверху ещё сыр.