Рецепт соуса из артишоков с оливками и каперсами
Сейчас на Сицилии второй сезон созревания артишоков, поэтому в магазинах можно найти свежие сочные артишоки. Из них в Италии готовят вкуснейшие блюда. Например, восхитительный соус из артишоков с оливками и каперсами, понравится всем ценителям средиземноморской кухни. Такой соус может быть самостоятельным блюдом, в этом случае его подают с брускетта – подсушенным хлебом. А ещё с ним готовят пасту или рис.
Ингредиенты для соуса из артишоков
- Свежие артишоки: 5-6 шт.
- Оливки: 100 гр.
- Каперсы: 1 ст.л.
- Чеснок: 3 зубка.
- Петрушка: 2-3 веточки.
- Оливковое масло: 3-4 ст.л.
- Сухое белое вино: 200 гр.
- Протёртые помидоры: 100 гр.
- Соль.
Ингредиенты для соуса из артишоков
Рецепт приготовления соуса
- Артишоки почистить, удалив несколько рядов внешних лепестков, примерно на треть срезать верхушку. В итоге от бутона артишока остаётся примерно половина. В соусе также можно использовать верхнюю часть стебля, очистив его от грубой кожицы.
- Нарезать бутона артишоков тонко, вдоль. Стебли тоже нарезать тонкими дольками.
- У оливок удалить косточки, каперсы порубить ножом.
- В широкую кастрюлю с толстым дном налить масло. Поджарить измельчённые зубчики чеснока, добавить петрушку и сразу положить артишоки, посолить, интенсивно перемешать, слегка обжаривая артишоки.
- Через пару минут добавить стакан вина и протёртые томаты. Тушить при закрытой крышке минут 15, потом добавить каперсы и продолжить тушение ещё минут 10 на медленном огне. В конце добавить оливки и через пару минут выключить огонь.
- Дать соусу настояться минуты 2-3 и можно подавать так или добавлять его в другие блюда.
Готовый соус из артишоков с оливками и каперсами
