Рецепт Спагетти Аматричана

Оригинальный рецепт, родился в небольшом городке на границе с Абруццо и Лацио — Amatrice. В блюдо идут строго только спагетти и никакая другая паста. Даже знаки на въезде в город указывают, что Аматриче это город любителей спагетти «Amatrice, Città degli Spaghetti».

Спагетти Amatriciana, это символ итальянских кулинарных традиций.

Со временем рецепт перекочевал в римскую кухню, тогда и стали применяться букатини, а не только спагетти. И к блюду прибавились помидоры.

Ингредиенты для спагетти аматричана

2 порции

Спагетти: 200 гр.
Гуанчиале (это вяленая щековина, или можно панчетту): 50 гр.
Сыр Пекорино или пармезан: 40 гр.
Пеперончино (острый красный перец чили): по вкусу.
Белое вино: 30-40 мл.
Пюре из помидоров (пассата): 150 гр.
Оливковое масло: 2 ст.л.

Рецепт приготовления спагетти аматричана

Нарезать пеперончино очень тонкими полосками.
С гуанчиале срезать жесткую шкурку и нарезать мякоть маленькими кусочками.
В сотейник с толстым дном налить немного масла и поместить гуанчиале. Поджаривать на низком огне. Жирная часть гуанчиале должна стать прозрачной.
Затем влить вино. Дать испариться алкоголю и добавить перец.
Потом добавить томатное пюре и тушить, пока объём уменьшится вдвое и соус станет густым.
В большую кастрюлю налить 2 литра воды. Довести до кипения, посолить.
Положить спагетти, когда они станут аль’денте, процедить их через дуршлаг.
Хорошо перемешать спагетти с соусом.
Посыпать тёртым сыром Пекорино.
Подавать сразу же.