Ньокки картофельные

Ньокки имеют очень древнее происхождение, и вероятно, не только итальянское.

В русской кухне тоже есть подобное блюдо, которое называется — клёцки.

Хотя в настоящее время ньокки стали традиционным блюдом итальянской кухни. В каждом регионе Италии их готовят по разным рецептам, с различными соусами.

Традиционно их готовят из смеси муки и картофеля, иногда добавляя яйцо. Основной ингредиент это — картофель, который попал в Европу, примерно в 1500 году.

В наше время картофель очень популярен, из него готовят много вкусных блюд.

Также он полезен для здоровья. Картофель богат углеводами, в форме крахмала, и помогает хорошему пищеварению.

Кроме того, в картофеле есть: цинк, железо, магний, калий, и такие важные вещества, как полифенолы и каротиноиды.

Ингредиенты

Для ньокки:
Картофель крахмалистый (не молодой) 2-3 шт. примерно 500-600 гр.
Мука примерно 300 гр.
Соль по вкусу.
Для соуса:
Протёртые помидоры 600 гр.
Томатная паста 2 ст.л.
Чеснок 1-2 зубчика.
Базилик несколько листиков.
Петрушка пара веточек.
Оливковое масло 4-5 ст.л.
Пармезан 4-5 ст.л.

Приготовление

• Ньокки:
• Отварить картофель в кожуре. Если, при прокалывании вилкой, картофель уже мягкий, его нужно вынуть из воды и очистить от кожицы.
• Приготовить из картофеля пюре, протерев его через сито, или размяв толкушкой. Не используйте миксер, иначе пюре будет затянутым и клейким.
• Положите пюре на разделочную доску посыпанную мукой.
• Замесить тесто, смешав картофель с мукой.
• Если тесто пристаёт к рукам, нужно добавлять ещё немного муки, но внимательно следить, чтобы тесто не стало слишком жёстким, и в тоже время не было слишком мягким, иначе при варке ньокки могут превратиться в кисель.
• Тесто нужно раскатать в виде длинного жгута, толщиной не более 1 см.
• Жгут должен быть обсыпан мукой, и его надо нарезать ножом, на кусочки, примерно 2 см. длиной.
• Затем нужно каждый кусочек прижимать вилкой по середине и тянуть к себе, прижимая к доске, создавая таким образом выемку во внутреннюю часть кусочка. Он сворачивается с двух сторон, как листик. Ньокки подготовленные таким образом, более тонкие. Но, можно и просто накатать маленькие овальные шарики.
• Их нужно разложить на бумажное полотенце, обсыпанное мукой, чтоб не склеивались.

• Соус:
• Обжарить мелко нарубленный чеснок.
• Добавить томатную пасту и измельчённую петрушку, огонь снизить до минимума. Обжаривать примерно минуту, постоянно помешивая.
• Затем добавить протёртые помидоры, соль и базилик. Тушить на маленьком огне минут 10. Когда соус загустеет, выключить огонь.
• Потом в большой кастрюле вскипятить подсоленную воду.
• Опустить в кипящую воду ньокки, и как только они поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой из воды.
• Поместить в большую миску и смешать с соусом.
• Затем разложить в тарелки, полить ещё сверху соусом и посыпать тёртым пармезаном. Подавать в горячем виде.