Неаполитанское Мясное Рагу

Неаполитанское рагу (Ragù napoletano) — это сакральное, праздничное и традиционное блюдо Неаполя. Рагу по-неаполитански входит в список настоящих шедевров неаполитанской кухни.

Рагу даже посвящают поэмы, спектакли и фильмы.

Например, по комедийной пьесе Эдурардо де Филипо “Суббота, воскресенье, понедельник”, Лина Вертмюллер сняла замечательный фильм. В главной роли снялась София Лорен. А в сцене, которая происходит в мясной лавке, там где София Лорен выбирает мясо для рагу, хозяйки чуть не подрались споря какое именно мясо для рагу лучше, и как его правильней готовить. Ведь, в каждом доме есть свои секреты вкусного рагу.

 

Для рагу можно и даже нужно брать разные виды мяса. Готовится оно очень долго, и на очень медленном огне. Неаполитанки ставят рагу на огонь рано утром, а кушают его на ужин или даже на следующий день. Обычно, его начинают готовить в субботу, а едят в воскресенье за праздничным столом, где собирается на обед вся семья.

Ингредиенты рагу по-неаполитански

• Телятина (лопатка): примерно 0,5 кг.
• Говядина на кости: около 1 кг.
• Свинина(окорок): 0,5 кг.
• Баранина, ягнятина: 0,5 кг.
• Домашние колбаски (можно без): 3-4 шт.
• Лук: 2-3 шт.
• Томатное пюре — протёртые помидоры (passata di pomodori): 2 литра.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Красное сухое вино: 1 стакан.
• Базилик, соль: по вкусу.

Рецепт приготовления рагу по-неаполитански

1. В большую кастрюлю с толстым дном, налить оливковое масло и поджарить мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Положить мясо крупными кусками и слегка обжарить вместе с луком.
3. Затем влить красное вино и через пару минут добавить томатное пюре.

1. Посолить по вкусу. С солью надо быть осторожным, лучше сначала недосолить и лишь в конце выправить рагу по соли, потому что за долгое время готовки, большая часть жидкости испаряется, и ваше рагу может оказаться пересоленным.
2. Добавить измельчённый базилик, накрыть крышкой и тушить рагу иногда помешивая, на очень низком огне. Рагу не должно кипеть а только чуть-чуть булькать.
3. Учитывая, что современное мясо не такое жёсткое, как было в прежние времена, рагу скорее всего будет готово через 2-3 часа. Но, вы смотрите по вашей кастрюле. В конце соус должен быть очень густым и обволакивать мясо.

1. Едят рагу по-традиции так – из соуса вынимают мясо.

1. Отваривают короткую полую пасту, щедро приправляют соусом, не забывают присыпать тёртым Пармезаном, и подают на первое. А на второе едят мясо с любым салатом. Получается полный, сытный обед для большой семьи.