Эскалопы из свинины с ликёром Алькермес (Медичи)

Этот рецепт понравится тем, кто любит изысканные сладковатые оттенки вкуса в мясных блюдах.

В Италии есть ликер Alchermes, имеющий арабо-испанское происхождение, который в основном используют для приготовления блюд и сладостей. Ликер имеет насыщенный, тёмно-красный цвет. Вкус ликёра специфический, ведь его настаивают на специях: гвоздике, корице, кардамоне, также в нём есть розовая вода и ваниль.

Когда этот ликер попал из Италии во Францию, он был назван — «Ликер Медичи«, потому что получил известность при Екатерине Медичи.

Эскалопы — тонкие, ровные куски мяса, приобретают чуть сладковатый, очень приятный, ароматный привкус, при добавлении этого ликёра и мускатного ореха.

Мясо при таком способе приготовления оказывается красноватым по цвету и очень нежным. С  мясом будут отлично сочетаться маринованные овощи, поданные в качестве гарнира.

Ингредиенты для эскалопов

Мясо свиное, нарезанное на эскалопы, примерно 600 гр: 4 куска.
Мускатный орех: 0,5 ореха.
Ликёр Алькермес: 2-3 ст.л.
Мука: сколько понадобится.
Соль: по вкусу.
Масло оливковое: сколько понадобится для жарки.

Рецепт приготовления эскалопов с ликёром Медичи

• Натереть на мелкой тёрочке половину ореха.
• Каждый кусок мяса отбить, посолить по вкусу и посыпать мускатным орехом.
• Затем каждый кусок обавлять в муке.
• В сковороде разогреть масло, на среднем огне.
• Положить куски мяса в сковороду и как только образуется корочка, перевернуть на другую сторону.
• Затем пламя уменьшить до минимума и добавить ликёр.
• Продолжать обжаривать мясо ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Мясо подают горячим с маринованной морковью или другими овощами.

На заметку: Овощи можно замариновать самим по этому рецепту Маринованные овощи