Рецепт блинчиков «Сюзет»

Особенность французских блинчиков Сюзет «Crepes Suzette» в том, что на приготовленные блинчики наливается ликёр (обычно это Grand Marnier) и поджигается. В результате соус получается с характерным карамельным привкусом. Во французских ресторанах эти блинчики часто готовят на виду у гостей, ведь это завораживающе красивое зрелище.

Считается, что блюдо было создано по ошибке, допущенной молодым пекарем Анри Шарпантье в 1895 году. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Англии Эдуарда VII и его спутницы, чье имя было Сюзетт.

У Анри случайно получилось так, что сироп загорелся. Он в панике думал, что блюдо испорчено. Но, попробовав его, увидел, что это очень вкусно. Эта катастрофа с огнём было именно то, что нужно, чтобы привести все компоненты к гармонии уникального вкуса.

Ликёр Grand Marnier готовится из коньяка и апельсинов. Но, если у вас его нет, то заменяйте любым коньяком.

Ингредиенты для блинов Сюзет

• Мука: 160 гр.
• Молоко: 350 мл.
• Яйца: 2 шт.
• Щепотка соли, и щепотка разрыхлителя или соды.
• Сахар: 2 ст.л.
• Оливковое или сливочное масло: 3 ст.л.
• Апельсиновый ликёр Grand Marnier или коньяк: 100 мл.

Ингредиенты для соуса

• Апельсины: 2 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Сахар: 4 ст.л.
• Сливочное масло: 70 гр.

Рецепт приготовления блинчиков

1. Сначала приготовим соус. Для этого с апельсинов нужно снять цедру и нашинковать её. Из них же выжать сок. Выжать сок из лимона.
2. В кастрюлю положить сахар, масло и цедру. Дать покипеть минуты 2. Влить апельсиновый и лимонный сок. Кипятить на слабом огне, помешивая, минут 5. Выключить огонь. Кстати, соус можно готовить заранее. Он, как хорошее вино, чем дольше хранится, тем вкусней становится. Только хранить его надо в холодильнике.
3. Затем, слегка взбейте венчиком яйца с солью, сахаром и содой. Добавьте молоко и масло, и затем понемногу муку. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте тесто в холодильник на 1 час.
4. Затем раскалите сковороду. Наливайте тесто по одному половнику и наклоняйте сковороду по кругу, так чтобы тесто разлилось и заполнило дно ровным слоем. Пеките блины с каждой стороны до румяного цвета.
5. Затем обмакивайте блины в соус и сворачивайте их треугольником.
6. Потом поместите все блины в широкую сковороду, залейте остатками соуса и влейте коньяк или ликёр. Подожгите.
7. Подавайте блинчики сразу же горячими.