Запечённые лодочки баклажанов с овощами

Предлагаем попробовать интересное овощное блюдо, которое подаётся в лодочках из баклажанов, предварительно запечённых в духовке. Его оценят не только вегетарианцы, но и все любители полезных овощей во вкусном исполнении.

Ингредиенты для лодочек с овощами

Баклажаны: 2-3 шт.
Фенхель: 1 клубень.
Сельдерей: 2 стебля.
Сладкий перец: 3 шт.
Помидоры: 2-3 шт.
Морковь: 1 шт.
Чеснок: 5 зубков.
Томатная паста: 1 ст.л.
Оливковое масло, соль, чёрный перец.

Ингредиенты для баклажанов с овощами

Рецепт приготовления лодочек с овощами

Баклажаны разрезаем вдоль и вынимаем сердцевину. Сбрызнем получившиеся лодочки оливковым маслом, солим и запекаем в духовке до мягкости.
Пока запекаются лодочки, готовим начинку. Режем мелко чеснок и обжариваем его в сковороде с оливковым маслом.
Добавляем нарезанные кубиками фенхель и морковь.
Через пару минут кладём нарезанный перец, помидоры и сельдерей.
Добавляем томатную пасту и измельчённые внутренности баклажанов. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим минут 15.
Достаем запечённые лодочки и фаршируем их овощной смесью. Отправляем в духовку минут на 10. Температура 180 гр.
При подаче, по желанию можно посыпать тёртым сыром.