Рецепт сдобных булочек с маком

Для того чтобы испечь булочки с маком, мак нужно заранее проварить в сладком молоке, тогда он будет очень вкусный и сочный.

Тесто для этих изумительных булочек готовится по рецепту теста для французских сдобных булочек — бриоши.

История возникновения такого теста повествует о том, что у пекаря Брио Ша не было времени для выпечки и он закинул его в холодильник накануне вечером. Утром, доставая тесто, он подумал, что оно наверно испорчено. Но, каково было его удивление, когда тесто в тёплом месте опять начало быстро расти.

Скорее всего, именно поэтому, у этих булочек получается характерная очень нежная, воздушная и слоистая текстура.

Особенно приятно есть такие булочки на завтрак с кофе, молоком или чаем.

Ингредиенты для булочек с маком

• Мука: около 1 кг.
• Яйца: 4 шт+ 1 желток для смазывания.
• Сливочное масло: 200 гр.
• Кефир или простокваша: 250-300 мл.
• Сахар: 100-150 гр.
• Соль: 1 щепотка.
• Дрожжи: 40 гр.свежие, или 2 ст.л. сухие
• Для начинки — Мак: 80 -100 гр. Молоко: 100 мл. Сахар: 4 ст.л.

Рецепт приготовления булочек с маком

1. Чтобы подготовить мак, накануне выпечки нужно залить его молоком с сахаром, для набухания. Затем мак нужно проварить в этом молоке, на очень медленном огне, минут 20. Потом, когда мак остынет, в него надо добавить белок одного яйца и хорошо растереть. У вас получится смесь похожая на пасту.
2. Для теста, в тёплом кефире развести дрожжи, потом добавить яйца, сахар, соль и мягкое сливочное масло.
3. Затем в эту смесь постепенно ввести просеянную муку, замешивая  энергично тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте.  Возможно у вас муки пойдёт меньше.
4. Сформировать шар и поместить тесто в глубокую миску, накрыть крышкой или плёнкой, и поместить в холодильник на 10-12 часов. Лучше это всё делать с вечера.
5. Затем вынуть миску с тестом из холодильника, и поместить в тёплое место, можно просто оставить на столе. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять.
6. Затем тесто раскатать не очень тонко, смазать его по всей поверхности подготовленным маком и скрутить рулетом.
7. Потом нарезать рулет на куски и положить их вертикально на противень.
8. Дать постоять минут 40-50, для того чтобы тесто опять начало увеличиваться в объёме.

1. Затем смазать булочки желтком и отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
2. Выпекать минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, они готовы и их можно вынимать.