Вяленая треска (баккала) с оливками и каперсами

Баккала — Baccalà, это вяленая солёная треска. Треска — жительница северных морей, однако она очень полюбилась итальянцам. Они импортируют баккалу с давних времён из северных стран.

Вяленая треска всегда играла важную роль в итальянской кухне по двум причинам. Первая — это была относительно не дорогая рыба ( хотя сейчас она очень дорогая). И вторая причина была та, что такая треска очень солёная и можно было не бояться, что рыба испортится, ведь эта норвежская система сохранения рыбы, позволяет хранить рыбу очень долго.

Треска питательная нежная рыба. Она содержит ненасыщенные жирные кислоты (омега3), которые позволяют сохранять наши артерии чистыми. У трески также очень ценится печень, богатая витаминами А и Д, которую используют в питании детей.

В настоящее время популярность баккалы не уменьшается, потому что она имеет очень приятный вкус и легко готовится. Хотя и требует некоторой подготовки. Её замачивают для удаления соли. и потом готовят много различных вкуснейших блюд.

В этом рецепте прекрасно сочетается баккала, картофель, лук, помидоры и оливки. Все эти продукты создают изысканное и питательное блюдо.

Ингредиенты для трески с оливками

Вяленая треска (Баккала): 500-600 гр.
Картофель: 300 гр.
Лук репчатый: 1 шт.
Помидоры: 400 гр.
Оливки di Gaeta: 10-15 шт.
Каперсы: 10 шт.
Петрушка: 1 веточка.
Чеснок: 3 зубчика.
Масло оливковое: 50 гр.

Приготовление трески с каперсами и оливками

• Рыбу нужно подготовить заранее. Нарезать на куски и положить в холодную воду на 2 дня, меняя воду несколько раз за это время. Это делается для удаления соли.

• Но, если вы не сможете найти вяленую треску, можно использовать просто замороженную или свежую. Тогда её готовят как обычную рыбу, без предварительного замачивания.
• Помыть и почистить картофель, нарезать небольшими толстенькими кусочками.
• Нарезать мелко чеснок. Половину лука нарезать мелко, а половину полукольцами.
• Помидоры, петрушку и оливки нарезать на мелкие кусочки.
• Каперсы промыть от соли и нарезать пополам.
• Затем в большую сковороду или сотейник налить масло и поджарить лук с чесноком до золотистости.
• Добавить помидоры, петрушку, картофель, полукольца лука и стакан воды.
• Накрыть крышкой и тушить минут 15, на очень медленном огне, затем добавить кусочки трески, оливки и каперсы.
• Накрыть сковороду крышкой и продолжить тушить ещё минут 15, примерно.
• Затем выключить огонь, дать блюду настояться минут 10.
• И можно подавать на стол, разложив порционно или на общем блюде.