Персики и малина для десерта

Рецепт Персика Мельба

Этот уникальный десерт создан знаменитым французским поваром и кондитером Огюстом Эскофье в честь австралийской оперной дивы Нелли Мельба. Когда она с ошеломляющим успехом спела в опере Вагнера Лоэнгрин, Герцог Орлеанский дал ужин в её честь.

По этому случаю, Эскофье и придумал новый десерт — Персик Мельба. Голос певицы был хрустально чистым, и он использовал скульптуру ледяного лебедя, чтобы подчеркнуть это.

Также в десерте были любимые фрукты певицы – персики и малина. Они подавались на ложе из ванильного мороженого и сверху были покрыты сахарными нитями

Позднее Эскофье создал новую версию десерта. В нём уже не было ледяного лебедя, а были только персики, мороженое и малиновое пюре.

Существуют и другие варианты этого десерта — с нектаринами, клубникой, грушами, абрикосами, а вместо малинового соуса можно брать желе из красной смородины.

Ингредиенты для Персика Мельба

  • Персики: 5-6 шт.
  • Ванильное мороженое: 500-600 гр.
  • Свежая малина: 300-500 гр.
  • Сахар: 2-3 ст.л.
  • Кукурузный крахмал: 1 ч.л.
Персики и малина для десерта

Персики и малина для десерта

Рецепт приготовления Персика Мельба

  1. Если персики спелые и сладкие, и у них легко отделяется косточка, то просто очистить их от кожицы, удалить косточку и нарезать мякоть дольками.
  2. Если же они недостаточно зрелые, то их нужно поварить несколько минут в кипящем сиропе.
  3. Сироп легко сделать из стакана воды и пол стакана сахара.
  4. Малину засыпать 3-мя ст.л. сахара, размять и довести до кипения. Загустить крахмалом, разведённом предварительно в 2 ст.л. холодной воды.
  5. Ванильное мороженое можно купить. Но, будет гораздо лучше, если сделать мороженое самим из качественных, хороших продуктов. Например, по этому рецепту Сливочное ванильное мороженое
  6. Разложить мороженое в большие бокалы, вазочки или креманки.
  7. Сверху положить дольки персиков, и полить малиновым соусом.
  8. Или можно оформить десерт на большом блюде, сделав ложе из мороженого, положить персики сверху, и залить малиной.
  9. В общем, делайте как вам больше нравится.
Персик Мельба

Персик Мельба

2 комментария на «“Рецепт Персика Мельба”»

  1. Лидия:

    Очень вкусный десерт. Эскофье это настоящий король в кулинарии, он руководствовался всегда в первую очередь принципом простоты. Повара в прошлом стремились создавать вычурные блюда, за внешним видом и вкусом которых почти не угадывались их составляющие.
    А Эскофье считал усложнение рецептов лишним, призывая к использованию сезонных продуктов, и легких соусов.

  2. Anuta:

    Как красиво. в жару самое то!