Французское Печенье Макаронс или Макаруны

Рецепт Французского Печенья Макаронс

Макаронс (macaroons) или макаруны, становятся всё более популярными в мире. Сочетание двух миндальных безе и вкусного наполнителя, просто восхитительно. Это прекрасное печенье с тонкой корочкой, которая легко разрушается, как только вы его откусываете. Внутри оно удивительно мягкое, чуть влажное и умеренно сладкое.

При выпечке  макарон  нужно соблюдать правило — все ингредиенты взвешивать на весах!

Техника выпечки имеет несколько нюансов, каждый из которых может создать проблемы. Это — качество компонентов, перемешивание теста, длина времени покоя (влажность на кухне) и особенности вашей духовки. Любое из этого может нарушить процесс, и что-то пойдет не так. Например, юбочка или ножка, может быть более горизонтальная, чем вертикальная. Или верхушки печенья кривые, имеют трещины, или слишком вздутые в некоторых местах и пустые, сухие внутри, или слишком тягучие и плоские.
К сожалению, чтобы получить идеальные макаронс, нужно сделать несколько попыток, внимательно отслеживая, всё что вы делаете. К тому же, скорее всего вы обнаружите, что в вашей кухне, с вашими продуктами и именно с вашей духовкой, возможно, придётся подкорректировать рецепт.

Подготовка для выпечки макаронс начинается за 3-6 дней заранее. Нужно отделить белки от желтков и поставить белки в холодильник, в стеклянной мисочке, накрыв бумажной салфеткой.

Миндальную муку лучше покупать готовую. А если делать её самим из очищенного миндаля, то нужно сделать достаточно тонкого помола. Лучше молоть небольшими порциями в кофемолке.

Ингредиенты для макаронс

  • Миндальная мука: 100 гр.
  • Сахарная пудра: 180 гр.
  • Белки: 100 гр. в возрасте от 3 до 6 дней, комнатной температуры.
  • Тонкий белый сахар: 35 гр.
Ингредиенты для макаронс

Ингредиенты для макаронс

Рецепт приготовления макаронс

  1. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой. Просеять 2 раза.
  2. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить сахар и продолжить взбивание до устойчивых пиков. (Если используете красители, их нужно добавить на этом этапе). Когда вы поднимете венчик вверх, безе должно стоять вертикально, не загибаясь, то есть не делая клюв. Как только это произойдёт, сразу прекратите взбивание.
  3. Затем, постепенно просеивая миндальную смесь с пудрой на взбитые белки, замесите тесто лопаткой, снизу вверх, как бы складывая тесто.
Тесто для макаронс

Тесто для макаронс

  1. Заполните тестом кондитерский мешок, с наконечником диаметром 1 см.
  2. Отсаживайте тесто на противень застеленный пергаментом. Диаметр печенья примерно 4 см.
Тесто для макаронс отсажено на противень

Тесто для макаронс отсажено на противень

  1. Постучите противнем по столу, чтобы вышли на поверхность и разорвались пузырьки воздуха.
  2. Оставьте макаронс на 30-60 минут, для подсыхания поверхности. Как только они перестанут липнуть, отправьте в заранее разогретую духовку до 160 гр.
  3. Пеките примерно 13-15 минут. на среднем уровне духовки (это важно)
  4. Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Затем снимите с пергамента.
  5. Намажьте дно печенья любым кремом и соедините по 2 штуки.
  6. Самые популярные начинки для макаронс:  Шоколадный крем Ганаш,  Варёное сгущённое молоко  Дульсе де Лече  или  Лимонный крем Лемон Курд.
Французское Печенье Макаронс или Макаруны

Французское Печенье Макаронс или Макаруны

9 комментариев на «“Рецепт Французского Печенья Макаронс”»

  1. modistca:

    Получилось с 3-го раза))))))))), Боже до чего вкууусноое пирожное,абалдеть.
    Спасибо за дельные советы, очень пригодились. Буду теперь печь частенько. А чем посоветуете подкрашивать? к магазинным красителям отношусь с подозрением, хочется чего-то натурального.
    Вот у вас чем подкрашено? мне этот цвет очень нравится, не люблю яркие слишком едкие цвета, сразу портится аппетит, мне нравится когда чуть-чуть, совсем немного, чтобы было нежненько, с лёгким оттенком, и съедобно, чтобы не бояться и ребёнку дать.

  2. Мы добавили пару капель ликёра Алькермес и чуточку шафрана, получился лёгкий абрикосовый оттенок. Если только шафран добавить то будет жёлтый, а только ликёр то -розовый.. можно ещё с какао попробовать.

  3. Masha:

    Я влюбилась в эти пирожные с первого взгляда, а теперь и с первого укуса. Спасибо за подробнейший рецепт и классные советы. Действительно пришлось немного подкорректировать время выпечки и время покоя, у меня всё немного короче. И конечно пришлось помучиться, 5 раз пробовала. Вкусно всегда, но не очень красиво получалось. А сейчас так руку набила, что мне не лень их печь даже по заказу родственников.

  4. Tamarico:

    У меня они в духовке так хорошо поднимаются, а потом опадают и получаются лепёшки кривые и сморщенные. Что я делаю не так ещё не поняла но буду пробовать ещё, я упрямая)))

  5. […] тающие во рту миндальные пирожные макаронс, благодаря шафрану, имеют тёплый жёлтый цвет и […]

  6. дина:

    Я пробовала несколько раз, всё по рецепту делала, но выходило почему-то без юбочки, гладко снизу, а разрывы шли по верху, вроде бы и сушила и не липли..
    потом лишь нашла ошибку — печь надо в моей духовке именно строго на среднем уровне, тогда получается прекрасно и юбочка по низу и сверху гладко..
    если поставлю противень чуть ниже всё — не то получается, а если выше — то вообще не поднимается печенье плоское.
    Боже сколько нюансов, ох и намучилась я но всё таки научилась. Пирожные теперь выходят загляденье!!! и самой не надоедают и семья моя в совершенном восторге.
    Даже сейчас у меня в холодильнике созревают белки в мисочке, на очередную выпечку.
    Спасибо Вам!!!!!

  7. Victoria:

    Devochki, 100 gramm belkov jeto slol’ko belkov. Spasibo.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.