Рецепт Панфорте Маргарита

Почувствуйте кусочек Италии с Панфорте на своём столе. Панфорте это итальянский рождественский пряник битком набитый сухофруктами и орехами, божественная смесь из меда, пряностей, цукатов и миндаля.

Происхождение его уходит корнями в глубину веков. Десерт старинный, первые упоминания о нем относятся к началу 13-го века. Родился он в Сиене. И постепенно распространился по всей Италии. А теперь он известен и во многих странах  мира, из-за превосходного вкуса, простоты приготовления и достаточно длительного срока хранения.

Это своего рода энергетическая плитка, которую удобно даже брать с собой в дорогу.

Здесь рецепт из книги Традиционных Рецептов Сиены, изданной Комуной города Сиена, по рецептам бабушек и дедушек проживающих там.

Ингредиенты для Панфорте Маргарита

На 2 панфорте

• 150 гр. мёда
• 150 гр сахара
• 150 гр. лесных орехов
• 250 гр. миндаля
• 150 гр. засахаренных фруктов
• 50 гр. засахаренной черешни
• 100гр. апельсиновых цукатов
• 100 гр. дынных цукатов
• 100 гр. засахаренной цедры цитрона
• 100 гр сушёного инжира
• 3 яичных белка
• 1 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 25 гр. сливочного масла
• щепотка чёрного перца
• 60 гр. муки
• 50 гр сахарной пудры

Рецепт приготовления Панфорте Маргарита

1. Сахар смешать с мёдом в кастрюльке с толстым дном и поставить на огонь. Довести сироп до кипения и варить примерно 4-5 минут.
2. Орехи порубить ножом. Все ингредиенты должны быть нарезаны на мелкие кусочки.
3. Смешать всё в миске, добавить специи, яичные белки, муку и чуть тёплый сироп. Мешать всё очень хорошо.
4. Форму 22 см. диаметром застелить промасленным пергаментом, присыпать мукой, и выложить смесь слоем толщиной примерно 1 см.
5. Хорошо разровнять чем-то, например широким ножом, дном стакана или плоским молотком, cпрессовать так чтобы не было никаких пустот и поверхность была более менее ровная.

1. Отправить в духовку и выпекать при 150 гр. минут 40-45.
2. Затем вынуть из духовки и дать остыть в форме.
3. Охлаждённый Панфорте посыпать густо сахарной пудрой.