Спагетти Карбонара

Спагетти карбонара — никто точно не знает, когда и кто именно, придумал впервые, этот рецепт. Достоверно известно только одно, это аппетитное блюдо родилось в Италии.

Название карбонара, может быть произошло от того, что такие спагетти любили готовить карбонарии. А возможно, и из-за того, что сверху обычно насыпается много чёрного перца.

Это блюдо очень вкусное и существует несколько вариантов его приготовления. Хотя во многих рецептах есть сливки, традиционно его готовят без сливок.

И ещё в традиционных рецептах используют либо гуанчиале, либо подкопчёную свиную брюшину, которая называется — панчетта аффумиката.

Паста в Италии считается первым блюдом. Спагетти очень полезны, так как являются источником витаминов группы В, а сыр, мясо и яйца пополнят ваш организм полноценными белками и витаминами А и Е.

Здесь ингредиенты на 3 порции.

Ингредиенты для спагетти карбонара

Спагетти: 300 гр.
Шпек, бекон, гуанчиале (щековина) или панчетта: 180-200 гр.
Яйца: 2 шт.
Сыр пармезан: 50 гр.
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию).
Оливковое масло: 30 мл.
Соль, чёрный перец: по вкусу.

Ингредиенты для спагетти карбонара

Ингредиенты для спагетти карбонара

Рецепт приготовления спагетти карбонара

  • Налить 3 литра воды в широкую кастрюлю, посолить, довести до кипения.
  • Положить спагетти и варить, слегка помешивая.
  • Пока кипит вода и варятся спагетти, надо налить масло в сковороду. Обжарить зубки чеснока до золотистого цвета.
  • Добавить нарезанную панчетту, обжарить на среднем огне.
  • Когда спагетти будут готовы (варить их надо до состояния «аль денте»), воду слить.
  • Соединить спагетти с жаренным беконом или панчеттой.
  • Добавить в спагетти только желтки и быстро всё перемешать. Можно иначе — приготовить крем из желтков, тертого сыра и оливкового масла, просто перемешав их.
  • Посыпать тёртым сыром Пармезан,  добавить чёрный молотый перец по вкусу.
  • Если будет суховато, добавьте пару ложек воды, в которой варились спагетти.
  • Всё тщательно перемешайте и подавайте сразу же, в горячем виде.
Спагетти карбонара

Спагетти карбонара

9 комментариев на «“Спагетти Карбонара”»

  1. Gregori:

    отличный рецепт

  2. Да, это одна из моих любимых паст, мы вот так ее готовим: http://www.frenchcooking.ru/karbonara/

  3. Владимир:

    Паста карбонара – по-гречески корбони (κορδόνι) или «шнурки». Это то же самое, что спагетти по-итальянски — тоже «шнурки».

    Паста до 20 века была едой не угольщиков, а аристократии — твердую пшеницу импортировали.

  4. Фёдор:

    Боже, какая вкуснатища, это славами не передать. Спасибо вам огромейшее за правильный рецепт. Это намного вкусней чем со сливками и приятней и легче естся.
    Схомячили всё, вместе с любимой женой говорим ещё раз спасибо, за то что вы есть.

  5. Владимир:

    Чёт тоже так карбонары захотелось, прям слюнки текут глядя на это аппетитное фото.

  6. Sonia:

    Всё правильно — в классическом рецепте не надо никаких сливок добавлять. Это лишнее!
    Сырые желтки плюс жирок от панчетты, дают необходимую кремовую текстуру, а если бухнуть туда ещё и жирных сливок будет вообще убийственное сочетание — бекон или панчетта+желтки+сыр+да ещё сливки.

  7. Вот как готовят карбонару в Риме:
    https://www.youtube.com/watch?v=2d-8FjKj9Y0

    видео из группы на контактах: http://www.vk.com/bellaroma_ru

  8. Anjelo:

    Во многих русских-украинских рестораны подают карбонару с соусом из сливки. Это большой ошибка!
    Добавлять сливки в карбонару все равно что лить водки в борщ, например))))))).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.