Печень по-венециански
Вт, Мар 11, 2008 | 
Версия для печати
|
Это типичное блюдо, которое любят готовить в Венеции. Оно очень вкусное и аппетитное. Ведь, печень тушёная с луком, приобретает необыкновенную мягкость и сладковатую сочность. Печень считается диетическим продуктом в 100гр. всего 67 ккал, она является натуральным источником витамина В1 и В3. Улучшает эффективность обмена веществ. Печень — полезный и низко жирный продукт, который пополнит ваш организм железом, витамином С, витамином В12 и фолиевой кислотой. Последние два работают вместе, повышая гемоглобин в крови. Другой ингредиент в этом блюде — лук, обладающий большим количеством полезных свойств, о которых написано в статье о луке.
Ингредиенты
Печень говяжья 300-350 гр.
Лук 2-3 шт.
Масло оливковое (extra vergine) 50 гр.
Белый винный уксус 50 гр.
Масло сливочное 10-15.
Петрушка 1-2 веточки.
Соль по вкусу.
Приготовление
- Почистить и порезать ломтиками лук.
- Нарезать печень кусками по 3-4 см.
- В сковороду налить масло. Положить лук и соль.
- Накрыть сковороду крышкой и тушить лук на очень маленьком огне, приблизительно 20-30 минут.
- Потом добавить уксус. Хорошо помешивать лук много раз и следить, чтоб приготовление было нормальным — лук не должен гореть, но он должен тушиться медленно и стать мягким.
- Когда лук будет готов, добавить печень.
- Тушить всё при закрытой крышке, минут 10, иногда помешивая.
- За одну-две минуты до готовности добавить сливочное масло.
- И при подаче на стол можно по желанию посыпать измельчённой петрушкой, хотя по традиционному рецепту это делается .
Март 14th, 2008 at 08:32
часто тушу печень с луком, но не знал что это — по венециански
).. правда я не добавлял уксус и масло оливковое.. спасибо за рецепт, теперь так попробую готовить
Сентябрь 4th, 2011 at 05:28
Содрогнулась уже на строчке «тушить лук 20-30 минут». Интересно, какие именно «терапевтические свойства» останутся в несчастной паре луковиц после столь интенсивной тепловой обработки? И плюс потом еще 15 минут тушить вместе с печенью.
Но особенно интересно, какое отношение этот кулинарный кошмар имеет к Венеции? Или просто название города понравилось?
Сентябрь 4th, 2011 at 10:23
Это традиционный, античный и аутентичный рецепт, а не кулинарный кошмар, как вы выразились.
Сразу видно что вы никогда не были в Венеции в простых итальянских семьях, чтобы увидеть как именно готовят Fegato alla veneziana.
Ваш сакразм здесь не уместен.
Или скорее всего вы начитались или насмотрелись на русских сайтах псевдо -так называемых рецептов- печени по венециански, -не имеющих ничего общего с настоящей венецианской кухней.
Секрет этого блюда и заключается в том, что лук долго тушится, на низких температурах, до карамельного сладкого привкуса, без сильного изменения цвета. Разумеется в античные времена использовали глинянную керамичекскую латку, а не токностенные соквороды. Возможно вам понадобится меньше времени, не 20-30 минут, а 15-20.
Поэтому смотрите в вашу сковороду и не допускайте пригорания, ориентируйтесь во время готовки, а не будьте роботом, производящим механические бездумные действия на кухне.
И если вы любите розовую печень, то уберите всё с огня раньше, а если хорошо прожаренную, то позже. Неужели так трудно сообразить.
Печень по этому рецепту всегда будет нежная и сочная. За счёт добавления белого виноградного уксуса и примерно одинакового количества лука и печени достигается гармония вкуса. (Впрочем, кто не любит сильный вкус уксуса, может заменить его белым сухим вином.)
И Вы вероятно никогда не готовили французский луковый суп, лук для которого тушат от часа до полутора, на очень медленном огне, до карамельного цвета и сладкого вкуса. Поэтому и удивляетесь.
Историю и метод приготовления печени по венециански можно прочитать на итальянских сайтах. Или на англ. здесь http://memoriediangelina.blogspot.com/2010/06/fegato-alla-veneziana.html тоже очень хорошо и правильно описано.
Fegato alla veneziana
Сентябрь 4th, 2011 at 14:37
Женщина видимо не понимает сути, вот и ляпнула не подумав. Это прекрасный рецепт, печень офигительно вкусная получается, а лук имеет такой вкус, что даже мой друг который его не очень любит съедает всё с удовольствием. Мне ещё нравится, когда делают деглазирование сухим вином, это после того как блюдо уже приготовлено и снизу остаётся прижаренный слой. Когда вливаешь вино вся эта вкуснятинка переходит в соус, пальчики оближешь.м-м-м. Кроме того я ещё добавляю чёрный свеже молотый перчик и чуточку мускатного ореха, буквально щепотку, для более романтичной нотки ))))).
Сентябрь 4th, 2011 at 16:41
Отличный рецепт. Я особенно наслаждался Вашим хорошим объяснением и обоснованием почему это готовится именно так. Я думаю, что это тоже важно знать, ингредиенты и как приготовить блюдо.
Без этого понимания была бы только еда, чтобы чувствовать набитыми наши животы.
Пошёл по ссылке и мне понравилось как мужчина бережно сохранил рецепты его итальянской бабушки и доступно описывает всё.
Спасибо Вам!!!!
Сентябрь 6th, 2011 at 09:07
а у меня так и чешутся руки послать эту содрогающуся даму на х…..
она ни х.. не понимает в готовке, д-..а а всё туда же, критикует она, из своего жопосранска никуда не вылазила и сидит содрогается.. ну как тут не выругаться.
Февраль 20th, 2012 at 08:56
Будьте взаимно вежливы, поменьше претензий. Людям, которые не способны написать комментарий без ехидства,по моему нечего здесь делать, культуры поведения нет. Не понравился рецепт, проходите мимо
Авторам спасибо. Ну, очень вкусная печень получилась. И все разъяснения по рецепту очень корректны. Мне понравилось бывать на этом ресурсе.