Печень по-венециански

Это типичное блюдо, которое готовят в Венеции. Оно очень вкусное и аппетитное.

Печень тушёная с луком, приобретает необыкновенную мягкость и сладковатую сочность, а уксус даёт остроту.

Впрочем, те кто не переносит уксус, могут взять вино.

Печень считается диетическим продуктом — в 100гр. всего 67-70 ккал.

Она улучшает эффективность обмена веществ,  хороший натуральный источник полноценного железа, белка, витаминов С, В1, В3, В12, В9. Последние два работают вместе, повышая гемоглобин в крови.

Важный ингредиент в этом блюде — лук, обладающий большим количеством  полезных свойств, о которых написано в статье о луке.

Ингредиенты для печени по-венециански

на 2 порции

Печень говяжья: 350 гр.
Лук 2-3 шт.
Масло оливковое (extra vergine) 50 гр.
Белый виноградный уксус ( можно заменить сухим вином): 60-70 мл.
Масло сливочное: 10 гр.
Петрушка 1-2 веточки для украшения.
Соль по вкусу.

Ингредиенты для печени по-венециански

Ингредиенты для печени по-венециански

Приготовление печени по-венециански

  • Почистить и нарезать лук полукольцами вдоль.
  • Нарезать печень кусками по 3-4 см.
  • В сковороду налить масло. Положить лук и пару щепоток соли.
  • Тушить лук на очень маленьком огне, приблизительно 20-30 минут.
  • Потом добавить уксус или вино, или смесь уксуса с вином. Хорошо помешивать лук много раз и следить, чтобы приготовление было нормальным — лук не должен гореть, но он должен тушиться медленно, стать мягким, сладким и прозрачным.
  • Когда лук будет готов, добавить печень.
  • Тушить всё при закрытой крышке, минут 10, иногда помешивая.
  • За одну-две минуты до готовности добавить сливочное масло.
  • И при подаче на стол можно по желанию посыпать измельчённой петрушкой, хотя по традиционному рецепту это не делается .
Печень говяжья по венециански

Печень говяжья по венециански

10 комментариев на «“Печень по-венециански”»

  1. Robik:

    часто тушу печень с луком, но не знал что это — по венециански :-)).. правда я не добавлял уксус и масло оливковое.. спасибо за рецепт, теперь так попробую готовить

  2. […] аромат. И особая гордость итальянцев, это “Печень по венециански“, которая готовится в большом количестве лука, и от […]

  3. Анна:

    Содрогнулась уже на строчке «тушить лук 20-30 минут». Интересно, какие именно «терапевтические свойства» останутся в несчастной паре луковиц после столь интенсивной тепловой обработки? И плюс потом еще 15 минут тушить вместе с печенью.

    Но особенно интересно, какое отношение этот кулинарный кошмар имеет к Венеции? Или просто название города понравилось?

  4. Это традиционный, античный и аутентичный рецепт, а не кулинарный кошмар, как вы выразились.
    Сразу видно что вы никогда не были в Венеции в простых итальянских семьях, чтобы увидеть как именно готовят Fegato alla veneziana.
    Ваш сакразм здесь не уместен.
    Или скорее всего вы начитались или насмотрелись на русских сайтах псевдо -так называемых рецептов- печени по венециански, -не имеющих ничего общего с настоящей венецианской кухней.
    Секрет этого блюда и заключается в том, что лук долго тушится, на низких температурах, до карамельного сладкого привкуса, без сильного изменения цвета. Разумеется в античные времена использовали глинянную керамичекскую латку, а не токностенные соквороды. Возможно вам понадобится меньше времени, не 20-30 минут, а 15-20.
    Поэтому смотрите в вашу сковороду и не допускайте пригорания, ориентируйтесь во время готовки, а не будьте роботом, производящим механические бездумные действия на кухне.
    И если вы любите розовую печень, то уберите всё с огня раньше, а если хорошо прожаренную, то позже. Неужели так трудно сообразить.
    Печень по этому рецепту всегда будет нежная и сочная. За счёт добавления белого виноградного уксуса и примерно одинакового количества лука и печени достигается гармония вкуса. (Впрочем, кто не любит сильный вкус уксуса, может заменить его белым сухим вином.)
    И Вы вероятно никогда не готовили французский луковый суп, лук для которого тушат от часа до полутора, на очень медленном огне, до карамельного цвета и сладкого вкуса. Поэтому и удивляетесь.
    Историю и метод приготовления печени по венециански можно прочитать на итальянских сайтах. Или на англ. здесь http://memoriediangelina.blogspot.com/2010/06/fegato-alla-veneziana.html тоже очень хорошо и правильно описано.

    Fegato alla veneziana

  5. Olif:

    Женщина видимо не понимает сути, вот и ляпнула не подумав. Это прекрасный рецепт, печень офигительно вкусная получается, а лук имеет такой вкус, что даже мой друг который его не очень любит съедает всё с удовольствием. Мне ещё нравится, когда делают деглазирование сухим вином, это после того как блюдо уже приготовлено и снизу остаётся прижаренный слой. Когда вливаешь вино вся эта вкуснятинка переходит в соус, пальчики оближешь.м-м-м. Кроме того я ещё добавляю чёрный свеже молотый перчик и чуточку мускатного ореха, буквально щепотку, для более романтичной нотки ))))).

  6. Rodrigo:

    Отличный рецепт. Я особенно наслаждался Вашим хорошим объяснением и обоснованием почему это готовится именно так. Я думаю, что это тоже важно знать, ингредиенты и как приготовить блюдо.
    Без этого понимания была бы только еда, чтобы чувствовать набитыми наши животы.
    Пошёл по ссылке и мне понравилось как мужчина бережно сохранил рецепты его итальянской бабушки и доступно описывает всё.
    Спасибо Вам!!!!

  7. Элен М.:

    а у меня так и чешутся руки послать эту содрогающуся даму на х…..
    она ни х.. не понимает в готовке, д-..а а всё туда же, критикует она, из своего жопосранска никуда не вылазила и сидит содрогается.. ну как тут не выругаться.

  8. Илья:

    Будьте взаимно вежливы, поменьше претензий. Людям, которые не способны написать комментарий без ехидства,по моему нечего здесь делать, культуры поведения нет. Не понравился рецепт, проходите мимо
    Авторам спасибо. Ну, очень вкусная печень получилась. И все разъяснения по рецепту очень корректны. Мне понравилось бывать на этом ресурсе.

  9. Тарас:

    Вот ведь как бывает, есть продукты, для извлечения из которых вкусов и ароматов, не нужно ничего особенного, кроме невысокой температуры и продолжительного времени приготовления.
    И тогда хорошо знакомые продукты, например даже как тут простецкий лук, вдруг одаривают такими богатыми ароматами, такими изумительными и необычными вкусами, что мама дорогая, ..пальчики оближешь.

  10. […] с потрясающе гармоничным вкусом. Метод готовки взят из традиционного венецианского рецепта, только вместо уксуса мы взяли красное сухое вино. И […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *