Как правильно жарить картофель

Как пожарить картошку, чтобы она была равномерно обжаренной, хрустящей снаружи, и нежной внутри. И при этом, чтобы ломтики оставались целыми. Не бесформенная картофельная масса, а именно аппетитные подрумяненные ломтики.

Для начала важно знать, что сортов картофеля очень много. У каждого сорта время приготовления может быть разным. И не каждый вид подходит для жарки. Поэтому читайте этикетки или спрашивайте у продавцов, для чего этот картофель — для супа, пюре или жарки.

При жарке картофеля, конечно же, все делается на глаз и по вкусу. Никто не станет измерять масло миллилитрами, картофель и соль граммами.

Секреты приготовления жареного картофеля

• Нужно достаточно масла!

Нарезанный картофель не должен в нем плавать, но быть слегка покрыт маслом. То есть масла нужно наливать, так чтобы дно было покрыто примерно на 2-3 см. Не волнуйтесь, картофель возьмет в себя ровно столько масла, сколько нужно.

• Хорошо разогревать сковороду!

Сковорода должна быть достаточно нагрета. Степень нагрева можно проверить, положив небольшой кусочек картошки в сковороду. При оптимальном нагреве, масло будет сильно шипеть. Но не доводите нагрев до такой степени, когда масло начинает дымиться.

• Перемешивать редко!

Не кладите картофель помногу. Слой картофеля не должен быть слишком высоким. И не надо часто перемешивать.
Поместите картофель в кипящее масло, сразу перемешайте, чтобы избежать слипания. Каждый ломтик покроется маслом. Затем дождитесь, когда образуется золотистая корочка снизу и аккуратно перемешайте широкой лопаткой. Готовьте жареный картофель на огне, чуть меньше среднего. В таком случае ничего не подгорит и полностью приготовится. Перемешивать в процессе жарки нужно 3-4 раза.

• Солить в конце!

Если посолить картофель в начале, он пустит лишний сок, картошка получится рыхлой и будет разваливаться при перемешивании. Солить нужно за 1 минуту до готовности.

• Лук и специи.

Если будете использовать лук, то нарежьте его тонко полукольцами. Добавляйте лук в сковороду за 5 минут до готовности картофеля, чтобы не подгорел. Специи тоже лучше добавлять в  конце.