Рецепт сдобных булочек с маком

Для того чтобы испечь булочки с маком, мак нужно заранее проварить в сладком молоке, тогда он будет очень вкусный и сочный.

Тесто для этих изумительных булочек готовится по рецепту теста для французских сдобных булочек — бриоши.

История возникновения такого теста повествует о том, что у пекаря Брио Ша не было времени для выпечки и он закинул его в холодильник накануне вечером. Утром, доставая тесто, он подумал, что оно наверно испорчено. Но, каково было его удивление, когда тесто в тёплом месте опять начало быстро расти.

Скорее всего, именно поэтому, у этих булочек получается характерная очень нежная, воздушная и слоистая текстура.

Особенно приятно есть такие булочки на завтрак с кофе, молоком или чаем.

Ингредиенты для булочек с маком

  • Мука: около 1 кг.
  • Яйца: 4 шт+ 1 желток для смазывания.
  • Сливочное масло: 200 гр.
  • Кефир или простокваша: 250-300 мл.
  • Сахар: 100-150 гр.
  • Соль: 1 щепотка.
  • Дрожжи: 40 гр.свежие, или 2 ст.л. сухие
  • Для начинки — Мак: 80 -100 гр. Молоко: 100 мл. Сахар: 4 ст.л.
Ингредиенты для сдобных булочек с маком

Ингредиенты для сдобных булочек с маком

Рецепт приготовления булочек с маком

  1. Чтобы подготовить мак, накануне выпечки нужно залить его молоком с сахаром, для набухания. Затем мак нужно проварить в этом молоке, на очень медленном огне, минут 20. Потом, когда мак остынет, в него надо добавить белок одного яйца и хорошо растереть. У вас получится смесь похожая на пасту.
  2. Для теста, в тёплом кефире развести дрожжи, потом добавить яйца, сахар, соль и мягкое сливочное масло.
  3. Затем в эту смесь постепенно ввести просеянную муку, замешивая  энергично тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте.  Возможно у вас муки пойдёт меньше.
  4. Сформировать шар и поместить тесто в глубокую миску, накрыть крышкой или плёнкой, и поместить в холодильник на 10-12 часов. Лучше это всё делать с вечера.
  5. Затем вынуть миску с тестом из холодильника, и поместить в тёплое место, можно просто оставить на столе. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять.
  6. Затем тесто раскатать не очень тонко, смазать его по всей поверхности подготовленным маком и скрутить рулетом.
  7. Потом нарезать рулет на куски и положить их вертикально на противень.
  8. Дать постоять минут 40-50, для того чтобы тесто опять начало увеличиваться в объёме.
Сырые бриоши на противне, после расстойки смазанные желтком

Сырые бриоши на противне, после расстойки, смазанные желтком

  1. Затем смазать булочки желтком и отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
  2. Выпекать минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, они готовы и их можно вынимать.
Готовые бриоши с маком

Готовые бриоши с маком

Сдобные булочки с маком

Сдобные булочки с маком

Кусочек булочки с молоком

Кусочек булочки с молоком

69 комментариев на «“Рецепт сдобных булочек с маком”»

  1. Наташа:

    Ах, какие булочки аппетитные! всё, пеку завтра, решено 🙂

  2. Ольга:

    Как аппетитно! Спасибо за рецепт!!! На днях обязательно сделаю:)

  3. настя:

    ну очень вкусно получилось!

  4. Поварёшка:

    ВкусняЦЦкие! слоистые как и хотела, настоящие бриоши!!!!!!

  5. Константин:

    Вкусные, солнечные булочки, от них так вкусно пахнет дома и очень уютно. Моя супруга у вас частый гость, и каждый раз восхищённо рассказывает, что ещё новенького нашла тут. Она стала отменно готовить, мы теперь питаемся лучше чем в ресторане :-))))Спасибо!!!!

  6. Ксения:

    Боюсь ставить тесто в холодильник, что потом оно не поднимется, ну ладно, кто не рискует… Завтра посмотрим.

  7. Ирина:

    перелопатила весь инет!! это лучший рецепт,минимум усилий максимум удовольствия!!

  8. lizaveta:

    У меня всё всегда хорошо получается по вашим рецептам, и эти булочки тоже отлично получились. Очень вкусные мягусенькие. Спасибо вам большое. Это мой любимый сайт.

  9. Денис:

    Если строго следовать рецепту,то булочки получаются просто отвратные.В ингредиентах написано 1кг муки(что уже много) развести в 250г кефира и 3 яйцах,тесто получается просто резиновое.Далее написано при приготовлении мака добавить 3-4 ложки сахара(каких ложки?,обычно столовых) если столовых то это уже 75-100гр,что соответствует кол-ву указанном в ингредиентах,но далее при приготовлении теста снова пишут добавить сахар(опять таки сколько,если весь по норме уже израсходован).Кол-во мака слишком малое и его не хватает чтобы растянуть на вею площадь раскатанного теста(60%) даже сверх тонким слоеми это видно даже по фотографиям. Вообщем кроме глаз эти булочки больше ничего не радуют,удивляет кол-во положительных отзывов,на них то я и купился.Конечно если вам нравятся пресные,безвкусные и т.д. булочки,то рецепт для вас. Жаль ингредиенты.

  10. Наташа:

    Эти булочки теперь у нас постоянно на столе. Как испекла первый раз, вся семья влюбилась в них., так теперь и приходится частенько их баловать. Ваш сайт у меня в избранных закладках. Постоянно тут пасусь, обновления почти каждый день и всё очень аппетитное и главное оригинальное.

  11. Инга:

    плохому танцору что мешает?

  12. ЁлкАЗиЗа:

    ето ви про чё?

  13. Инга:

    ну тут у некоторых не получается булок вкусных напечь 😉

  14. ЁлкАЗиЗа:

    Ну вы чё девчёнки смеётесь.;-) ну неопытный малыш, ну что тут смешного. 🙂
    Сами когда начинали, тоже ведь часто не получалось признайтесь.
    А Денису хочется дать совет на будущее — тесто надо чувствовать, и лучше замешивать ручками. А руки они почувствуют сразу, когда тесто уже впитало достаточно и муки больше не нужно. Кулинарный рецепт, это вам не рецепт аптечный, и не промышленный где все грамули должны быть точно и специальная технология над которой бились и которую выверяли спецы.
    Тут вам дают принцип приготовления и примерное количество продуктов. А вы уже сами ориентируйтесь -чего добавить, а чего уже не надо., но это приходит с опытом конечно., и у женщин на это лучше чутьё развито по моему чем у мужчин.

  15. Anna Ivanovna:

    а я вообще когда пеку всё на глазок меряю, вот даже если бы меня и пытали не могла бы точно ответить сколько именно там грамм или милиграмм, а между тем всё получается идеально. интуиция просто.

  16. Станислав:

    Я вижу, в интернете частенько обсуждение приготовления какого-нибудь блюда крутится вокруг собственного опыта обсуждающих. А ведь по любому из этих рецептов можно приготовить и плохое и хорошее блюдо, или как тут — выпечку.
    Это же как ноты — один сыграет так, что и все заплачут от счастья, а другой сыграет и все кошки с собаками завоют, извините жрать не станут. А ноты казалось бы одни и те же.
    Потом ругают рецепты, а у самих нет ни навыков ни особого желания разобраться по ходу дела, ни знаний как обращаться с тем или иным продуктом.
    Понимаете о чём я?

  17. Porcik:

    Вот вот правильно, я сам убедился, что часто хорошо готовящие люди не могут точно объяснить новичкам, в чем же именно те ошибаются . Не могут, потому что даже не представляют, что такие ошибки возможны. Азы для мастеров естественны — как например дышать.
    Ну как например объяснить что нужно сделать чтобы превратить чудесные булочки в безвкусную пресную вату? тоже не представляете? и я тоже :-))) мало вам сахара? ну добавьте. мало вам мака? добавьте. А если испечёте и без мака, просто булочки бриоши разве хуже.
    Пёк по этому рецепту неоднократно, всегда отличный результат. С вечера закинул тесто в холод, утром встал пораньше и пока мои девочки проснулись у них уже свежие бриоши к завтраку.
    Кстати вместо мака или даже к маку можно спокойно добавлять изюм, орехи, цукаты. Фантазию включите. Не будьте бездумными роботами.

  18. Kl-tara:

    А меня всегда в рецепте интересует не сколько именно грамм чего, а какой принцип приготовления, что за чем идёт, как должно быть и фото итоговое очень важно, что должно получиться. А по ходу дела я уже сориентируюсь подстраиваясь под мои продукты и мои ощущения. Почти во все блюда и выпечку я вношу свои изменения. Главное это идея. Вот загорелась такие булочки напечь, свежие к завтраку это вообще супер.

  19. Люда:

    У меня всегда получалось вкусно!!!! Это ж надо :))))
    Кулинария на на 100% точная наука, здесь люди готовят по вдохновению. Зачем придираться к каждому слову?

  20. кирилл:

    Всегда на количество муки в рецептах смотрю весьма приблизительно. Больше ориентируюсь по количеству жидкой части, читал такую рекомендацию у знаменитого Похлебкина. А муку дозирую уже в жидкую часть исключительно до нужной консистенции. Рецепт это не догма, а поле для творчества.
    Да и мука кстати бывает разная, там и помол и влажность и впитывающие свойства различаются. У каждого может по разному пойти, у кого больше у кого меньше.

  21. Владимир:

    Спасибо добрые люди за все советы и разъяснения и рецепт. Булочки чудные вкуснейшие получились. У вас тут приятно находиться, веет вкусным запахом :-)) красочные картинки радуют глаз а затем и желудок. 🙂

  22. MILA:

    некоторые люди сторого железно следуют рецептам, высчитывая микрограммы и милилитры, а другие только берут за основу и получается что-то отличное, свое и не менее вкусное, а иногда даже более 🙂 вот и у меня булочки получились класснее, уже ушли на ура 🙂

  23. Григорий М.:

    Для каждого сорта муки, и даже для каждой партии муки одного сорта потребуется свое количество воды.
    И тут никакие точные пропорции, граммы и миллиграммы не помогут, придется руководствоваться своим собственным кулинарным чутьем.

  24. Mimnmums:

    Вы правы! действительно индивидуальные особености муки, могут влиять на результат. Сам лично еще раз в этом убедился. Пёк с разной мукой и жидкости пошло разное количество.
    Лучше не смотреть на точные цифры муки и дозировать ее до нужной консистенции взяв за основу количество жидкостой части, тогда всё получается прекрасно..

  25. Krusha:

    Если кто не привык работать с тестом, а только решил попробовать, столкнется с некоторыми неразрешимыми проблемами и ему придетется тыкаться, мыкаться и удтвляться как это у других получается вкусно, а у меня безвкусно :-))))

  26. Scala:

    Одна из моих бабушек готовила с соблюдением всех правил и строго по рецепту — есть ее стряпню было просто невозможно. А Вторая готовила всегда «на глазок»интуитивно и приходить к ней в гости и есть её блюда было огромное удовольствие и настоящее блаженство.

  27. Оля:

    Скажите,пожалуйста,а в холодильнике тесто держать при какой температуре? В морозилке или в обычном отделении?

  28. Нет не в морозилке, в обычном отделении.

  29. Хороший рецепт

  30. Марина:

    на вид красивые,на вкус отвратные, мало сахара. Я и 4 ложки к маку положила и в тесто грамм 150,но пресные,маку положила в 2 раза больше,так это было в самый раз. Пришлось готовые поливать маслом и посыпать сахаром сверху. Муку не измеряла. Сладкие пирожки делала в первый раз поэтому старалась следовать рецепту,не понимаю почему всем понравилось(((

  31. Svetik:

    не понимаю как у некоторых невкусно получается, а у нас вкусно! и даже очень!. только что с этими булочками кофе пили. Классно!
    Лена и Альфредо так держать!!! и нас радовать прекрасными рецептами и идеями :-). Спасибо вам огромнейшее от нашей семьи!

  32. Настасья:

    а у меня мака не было,поэтому использовала изюм,много изюма!только предварительно запарила его!получились очень высокенькие и пахучие!муж хвалил!

  33. Марина:

    А я этот рецепт сохранила как любимый. Все отлично получилось. Тесто пышное и мягкое, и количество сахара в самый раз. Я даже попробовала замесить в хлебопечке. Все просто чудесно.

  34. галина:

    все понятно ,все прекрасно ,пеку сама ,пеку давно и многому могу и сама научить ,но вот что не понятно -когда эти рулетики кладут вертикально на лист ведь сладкое при выпечки вытекает , тоже самое при выпечки других булочек- с корицей ,например, как в этом случае?мне не понятно ,у меня всегдо горит песок выплавляющийся ,может кто подскажет ?как решить проблему

  35. Alisa:

    Надо понизить тем-ру снизу. Для этого можно переставить противень повыше. И ещё чтобы не горело помогает пергамент застеленный на протвень. А можно и фольгу, на фольге точно гореть ничего не будет. Я ушки делаю на фольге, там вообще сахара много и именно вертикально пекут, так что снизу образуется глазурь. Очень вкусно и ничего не горит. только снимать изделия с фольги или пергамента нужно сразу быстро пока горячие, чтобы не закарамелизовалось так что не оттдерёшь потом))))) это мои несколько советов из личного опыта.

  36. Scala:

    Ой, сейчас прямо подумала, на фольгу застелить пергамент, вот это будет супер средство на 100% предохранит от пригорания сахара снизу.

  37. Наталья:

    а сколько времени нужно, чтобы тесто, вынутое из холодильника, увеличилось в 2 раза?

  38. Scala:

    да оно как только согреется сразу начинае бухтеть и распирать )) точно трудно сказать ну около часа наверно будет.

  39. рита:

    Я в этом новичок, так заинтересовалась и дочка увидела фото не отстает хочет прямо сейчас. а можно тесто не ставить в холодильник? А как только подойдет выпекать а?

  40. Ну, если очень хочется, ))) можно выпекать и без выдержки в холодильнике..но, не будет той слоистости и особенно нежной структуры, просто будут обычные сдобные булочки,.. впрочем это тоже неплохо))).

  41. Иоланта:

    Пекла вчера, булочки восхитительные, чудесные. Убедилась, что Мака совсем не мало ,100 гр.сухого мака это оказывается целый стакан, а уж когда разбух и ещё проварила,+ белок, получилось в самый раз. Если брать больше, то у теста не будет такой воздушной структуры, потому что мак всё-таки утяжеляет тесто.
    Очень довольна рецептом.Спасибо вам и от нашей семьи 🙂

  42. […] и близких восхитительными, очень нежными домашними булочками с маком. На этот раз мы приготовили их из слоёного дрожжевого […]

  43. Aiman:

    ochen vkusno!!! Mi kajdie vixodnie pechem eti bulochki. Moei sem`e nravitsa. Osobenno dochke. Cho ne prazdnik, to s bulochkami. Ya sama po sebe lublu bulochki, a moya doh prosto ne mojet bez nix jit`.kajduiu subbotu posle urokov ya baluiu ee bulochkami s makom. Osobenno ona lubit est` eti bulochki s maslom. I sina toje ne proch pobalovat sladkimi pryanistami.

  44. Annet:

    Булочки вкусные,но тесто решило не дожидаться утра(вопрос:»почему поднялось в холодильнике?

  45. Эля:

    булочки вкусные получились 🙂 но тесто так поднялось в печке что прилипло к верней стенке печки. 🙁

  46. basia:

    У вас скорее всего расстояние было небольшое между противнем и верхней стенкой, поэтому так получилось. можно в следующий раз попробовать опустить противень ниже, если есть куда, или формировать изделия помельче.

  47. Джана:

    Только что испекла, все в восторге)) С тестом у меня всегда не ладилось, не дружим мы…но по этому рецепту всё вышло оччччень быстро и оччччень вкусно, сама в шоке 😀 Не много ингредиетнов, никаких заморочек и боязни сквозняковь как с другими дрожжевыми тестами, поетому рекомендую всем всем всем!)

  48. Спасибо за комментарий, радуемся вместе с вами Вашим успехам, очень приятно, что у Вас всё так хорошо получилось.

  49. Виктория:

    Я вообще-то не люблю писать комментарии,но очень хочется сказать спасибо за этот рецепт.Я случайно наткнулась на него и мне очень понравились булочки на фото.Решила попробовать.Получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ булочки.И теперь я всегда готовлю булочки по этому рецепту.Спасибо!А недавно попробовала по этому же рецепту(муку ложила только на глаз) испечь пироги(на ночь не оставляла,дала подняться,обмяла,сделала пироги и дала ещё раз подняться и в печь).Какое отменное тесто получилась в пирогах-просто нежнейшее.Даже моя свекровь(она готовит очень вкусно) обалдела от пирогов.Спасибо!!!

  50. Нам очень приятно, что у вас всё так хорошо получилось. Спасибо и Вам за такой позитивный комментарий, и что поделились своим опытом.