Рождественский Миндальный Штоллен

Рождественский Миндальный Штоллен

Немецкая кухня славится своими рождественскими традициями. Особенно знамениты и распространились по миру рождественские штоллены. Штоллен, это сладкая ароматная выпечка, что-то среднее между сливочным кексом и коврижкой. С плотной насыщенной текстурой, тающей во рту.

Начало происхождения штолленов уходит в глубину веков. Есть несколько разновидностей этой выпечки.

Самым популярным считается дрезденский штоллен, название и рецепт которого защищены маркой. Выпекать такие штоллены могут только лицензированные пекари, из сертифицированных продуктов, и находящихся территориально в Дрездене и окрестностях. Защита географического происхождения сохраняет аутентичность продукта и его особенности. Пекари делают штоллены вручную, используя только сливочное масло, и никакого маргарина.

Ингредиенты для миндального штоллена

для 2-х штолленов

    • Мука: 750 гр.
    • Сливочное масло комнатной температуры: 350 гр.
    • Сахар: 100 гр.
    • Молоко: 120 мл.
    • Яйца: 2 шт.
    • Очищенный миндаль: 200 гр.
    • Марципан: 250 гр.
    • Изюм: 250 гр.
    • Ром: 50 мл.
    • Апельсиновые цукаты: 70 гр.
    • Цукаты из разных фруктов, ассорти(лимоны, цитрон, черешня): 130 гр.
    • Свежие дрожжи: 50 гр.
    • Корица, кардамон, мускатный орех: всё по 0,5 ч.л.
Ингредиенты для миндального штоллена

Ингредиенты для миндального штоллена

Рецепт приготовления миндального штоллена

    1. Изюм, замоченный в роме на 2-3 дня раньше, или накануне,  перемешать с цукатами.
Изюм и цукаты

Изюм и цукаты

    1. Миндаль слегка поджарить на сухой сковороде и нарубить крупно.
Поджаренный рубленый миндаль

Поджаренный рубленый миндаль

    1. Накатать шарики из марципана
Марципановые шарики

Марципановые шарики

    1. Дрожжи развести тёплым молоком, добавить 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки.
    2. Муку просеять в миску, сделать углубление в центре и влить туда разведённые дрожжи.
    3. Дождаться пенной шапочки, примерно минут 15.
Дрожжи активировались и поднялись шапочкой

Дрожжи активировались и поднялись шапочкой

    1. Затем добавить яйца, остальной сахар, щепотку соли, специи. Замешивать тесто захватывая постепенно муку.
    2. Затем продолжая месить, добавлять понемногу мягкое сливочное масло, пока впитается всё. Месить тесто ещё минут 10, делая его гладким и эластичным.

      Тесто

      Тесто

    3. Сформировать шар и оставить в миске минут на 40.
    4. Затем вмешать цукаты с изюмом, опять месить минут 10, сформировать шар и оставить ещё на 30-40 минут.
Тесто и цукаты с изюмом

Тесто и цукаты с изюмом

Тесто с цукатами

Тесто с цукатами

    1. Затем, когда тесто увеличится, разделить его на 2 части и раскатать в прямоугольники не слишком тонко.
Раскатанное тесто

Раскатанное тесто

    1. Разбросать по поверхности теста марципановые шарики и рубленый миндаль, слегка вдавив их в тесто, и отступив немного от одного края, который будет верхним слоем.
Тесто с марципаном и миндалём

Тесто с марципаном и миндалём

    1. Сложить тесто втрое, внахлёст. Поместить штоллены в глубокий противень с пергаментом.
Сырые штоллены на противне

Сырые штоллены на противне

    1. Не давая тесту много времени на расстойку, через 5-10 минут поместить в разогретую заранее духовку до 220 гр. Это делается для того, чтобы штоллены не расплывались слишком сильно.
    2. Выпекать при этой температуре 10-15 минут, затем снизить её до 170-160 гр. и продолжить печь ещё минут 40-50. Проверить готовность деревянной лучинкой, она должна выходить сухой из центра.
Готовые штоллены

Готовые штоллены

    1. Остывшие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Посыпаны сахарной пудрой

Посыпаны сахарной пудрой

    1. Завернуть в пергамент, затем в фольгу. Хранить в прохладном месте 2-3 недели.
    2. За это время вкус и аромат штоллена приходит в совершенную гармонию, развивая чудесные связи, и необъяснимым образом, рождается настоящий шедевр, каждый кусочек которого дарит настоящее наслаждение.
Рождественский Миндальный Штоллен

Рождественский Миндальный Штоллен

Рождественский Миндальный Штоллен

Рождественский Миндальный Штоллен

9 комментариев на «“Рождественский Миндальный Штоллен”»

  1. Tatiana:

    Шикарный штоллен. Собираюсь завтра печь, уже купила всё что нужно и подготовила изюм в роме. И даже миндаль очистила.
    Один вопрос, вы сами марципан делали или купили готовый? и на что похож запечённый марицпан в пироге, я просто никогда не пекла штоллены, а увидев ваши фотки загорелась срочно испечь))

  2. Мы покупали готовый марципан. Но, можно и самим сделать, это не проблема.
    Когда он запекается в пироге получается тягучая субстанция с нежным вкусом, как у нуги.

  3. ivirin:

    Здравствуйте, очень люблю такую выпечку , а можно ли марцепан чем-то заменить или вообще без него испечь?

  4. Можно и без него, хотя вкус и текстура штоллена будет немного другой, но это не критично, потому есть рецепты штолленов и без марципана.
    Только тогда лучше измельчать миндаль на более мелкие кусочки.
    И надо будет добавить сахар в тесто, потому что марицпан это же молотый миндаль с сахарной пудрой, без него будет недоставать сладости.

  5. Tatiana:

    Не выдержали мы 2 недель ))) только неделю смогли терпеть, а сегодня разрезали. Лена, от восторга дух захватывает, такой вкусной выпечки мы не ели никогда. Спасибо вам большое!!!!
    Штоллен волшебный, тающий и в то же время плотный.
    Муж говорит — а немцы оказывается не дураки, раз такую вкуснатищу пекут.)))
    зы))
    марципан делала сама в кофемолке порциями молола миндаль и потом в блендер ещё припустила с сахарной пудрой, отлично получилось. Эти кусочки в шотоллене похожи на крем.
    Рецепт работает на 100%.
    за счёт того что мало молока, он не разбухает и не расплывается как видела у других в рецептах.
    СПАСИБО!

  6. Классно :-). Очень приятно что всё у вас так хорошо получилось.
    Спасибо за отзыв.

  7. Olga:

    Брала Штоллен в подарок на вечеринку к друзьям.
    Знаете он имел ошеломляющий успех! был не обыкновенно нежным и ароматным. Это при том, что я его выдерживала неделю.
    Все спрашивали как делала))))))

  8. Классно! рады что всем понравилось 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *