Критские пирожки с зеленью и сыром
Критская, как и греческая, кухня по праву считается одной из самых здоровых в мире. Там в изобилии используется оливковое масло, овечий и козий сыр, всевозможная зелень. На Крите и в Греции очень популярны своеобразные закусочные пирожки калицунья (Kalitsounia) из тонкого теста, наполненные разными вариантами начинки. Попробуйте их сделать с сыром и зеленью, думаем вам они тоже понравятся.
Ингредиенты для теста
- Мука: 600 гр.
- Оливковое масло: 4-5 ст.л.
- Виноградная водка раки: 2-3 ст.л.
- Вода: 300 мл.
- Яйцо, для смазывания и кунжут для посыпки.
Ингредиенты для начинки
- Овечья брынза или козий сыр (Фета): 300 гр.
- Творог: 200 гр.
- Пучок зелёного лука.
- Петрушка, базилик, мята, шпинат( можно замороженный): вся зелень берётся щедро и в пропорциях по вкусу.
- Оливковое масло: 3-4 ст.л.
- Соль.
![Ингредиенты для критских пирожков калицунья Ингредиенты для критских пирожков калицунья](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/per-pirojki.jpg)
Ингредиенты для критских пирожков калицунья
Рецепт приготовления критских пирожков калицунья
- В просеянную муку добавить масло, водку, щепотку соли. Добавляя постепенно воду, замесить упругое, не прилипающее тесто. Количество воды регулируйте сами в зависимости от впитывающих свойств вашей муки.
![Тесто Тесто](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/pasta.jpg)
Тесто
- Оставьте тесто для созревания на 2-3 часа в прохладном месте, чем-то накрыв.
- В это время нужно приготовить начинку. Всю зелень промыть проточной водой, обсушить и нарезать мелко.
- Размять сыр, соединить с зеленью, маслом, творогом, посолить по вкусу.
![Сыр и зелень Сыр и зелень](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/feta-greens.jpg)
Сыр и зелень
![Готовая начинка Готовая начинка](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/filling.jpg)
Готовая начинка
- Теперь нужно тесто раскатать очень тонко, немного растягивая во все стороны. Для удобства работы, тесто лучше разделить на 2-3 части. Можно использовать и тестораскаточную машинку. Чем тоньше раскатаете, тем нежней будет выпечка.
- Нарезать квадратами, в центр положить начинку, завернуть конвертом и слегка прижать сверху.
![Тесто и начинка Тесто и начинка](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/pasta-filling.jpg)
Тесто и начинка
- Смазать пирожки яйцом и посыпать кунжутом.
![Пирожки смазаны яйцом и посыпаны кунжутом Пирожки смазаны яйцом и посыпаны кунжутом](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/in-form.jpg)
Калицунья смазаны яйцом и посыпаны кунжутом
- Выпекать на смазанном маслом противне, при 200 гр. до румяного цвета, примерно 25-30 минут.
![Критские пирожки Калицунья с сыром и зеленью Критские пирожки Калицунья с сыром и зеленью](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/04/pirojki-creta.jpg)
Критские пирожки Калицунья с сыром и зеленью