Как готовить котлеты по-киевски

Знаменитые котлеты по-киевски готовят из куриной грудки. Они популярны не только в Украине, но и в Америке и во многих других странах. Это блюдо известно во всём мире под названием — Киевский цыплёнок (Chicken Kiev).

Оно нравится всем, ведь таким методом можно довольно сухое белое мясо с грудки, сделать сочным.

Внутрь кладут кусок холодного сливочного масла, которое готовят особым способом. Правильно приготовленная котлета очень вкусная и нежная, тающая во рту. А при разрезании из неё вытекает ароматное масло, мгновенно образуя сливочный соус.

Происхождение блюда, точно не известно. Одни говорят, что вероятно его придумали французы. А Википедия сообщает, что известный историк и кулинар  Похлебкин утверждал, будто блюдо было изобретено в Московском Купеческом клубе в начале 20 века, и впоследствии переименовано в Котлету по-киевски, когда его подавали в русских и украинских ресторанах по всему миру.

Для нас это не столь важно, ведь мы хотим лишь насладиться вкусом хорошей еды, а не спорить по поводу происхождения блюда.

Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции

• Куриная грудка
• Сливочное масло: 50 гр.
• Зелень по вкусу —петрушка, укроп, базилик, кинза, можно зубчик чеснока.
• Сок лимона: 1 ст.л.
• Тёртый сыр: 1 ст.л.
• Яйцо.
• Соль, чёрный перец: по вкусу.
• Мука и панировочные сухари: сколько понадобится.
• Масло для жарки.

Рецепт приготовления котлет

1. Сначала готовим зелёное ароматное масло. Для этого, рубим мелко зелень, смешиваем её с мягким сливочным маслом, добавляем любой тёртый сыр ( у нас был Пармезан), щепотку соли и сок лимона. Всё перемешиваем и формируем масло в виде 2-х колбасок. Заворачиваем в плёнку и кладём в морозилку.

1. Разделяем грудку на  большие и малые филе.

1. Хорошо отбиваем филе через плёнку, молоточком без выпуклостей. Делать это нужно аккуратно, чтобы не было разрывов в слое мяса.

1. Выкладываем большое филе, солим, перчим по вкусу. В центр кладем охлажденное масло.

1. Накрываем малым филе, заворачиваем большим, в форме пирожка. Если есть косточка оставляем её снаружи. У нас филе было без косточки.

1. Обваливаем сформированные котлеты в муке, затем в слегка взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. Правильная панировка не позволит вытечь маслу при жарке – это важно.
2. Ставим на 10-15 минут котлеты в холодильник. Затем ещё раз обмакиваем в яйцо и опять обваливаем в сухарях.
3. Жарим быстро в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки, со всех сторон.

1. Вынимаем и ставим на 10 минут в духовку при 180 гр., чтобы котлеты наверняка прожарились внутри. Подаем котлеты по-киевски горячими.