Рецепт Шоколадных Трюфелей

Шоколадные Трюфели — конфеты с богатым и элегантным вкусом. Их делают из сливок и шоколада.

Гладкая бархатистая смесь шоколада и сливок называется — ганаш. Это французский термин. Как полагают, ганаш был изобретен в 1850 году в Париже в кондитерской Siravdin и использовался в качестве базы для трюфелей.

Ганаш скатывается в шары неправильной формы, чтобы выглядеть как реальные грибы трюфели, которые растут около корней деревьев во Франции и Италии. Хотя какао-порошок является традиционным покрытием, трюфели могут быть покрыты и сахаром, глазурью, молотыми сухарями, вафельной крошкой, орехами.

Вкус и качество трюфелей в первую очередь зависит от качества шоколада. Из хорошего шоколада с бархатистой, гладкой текстурой, и трюфели будут бархатистые и гладкие.

Тем не менее, наиболее важный момент, который следует учитывать при выборе шоколада для создания трюфелей — нравится ли именно вам, этот шоколад. Как только вы выбрали свой шоколад, вы должны решить, какой брать алкоголь и покрытие. Выбор за вами.

Ингредиенты для шоколадного ганаша

• Тёмный шоколад 70%: 250 гр.
• Сливки 35%: 200 гр.
• Сливочное масло: 30 гр.
• Коньяк, бренди или любой ликёр: 3 ст.л.
• Какао порошок: 2 ст.л.
• Какао, молотые орехи или вафельная крошка для покрытия.

Рецепт приготовления трюфелей

1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном. Затем поместите на водяную баню.
2. Добавьте масло, какао, коньяк и измельчённый шоколад.
3. Огонь снизьте до минимума и помешивайте смесь. Как только растворятся все комочки и она станет гладкой, снимите с огня.

1. Затем ганаш нужно поместить в холодильник на 8-10 часов.
2. После этого насыпьте покрытие для трюфелей на тарелку. Выньте смесь из холодильника.
3. Берите смесь маленькой ложечкой и скатывайте руками шарики.
4. Сразу же прокатывайте их в какао или орехах и складывайте на пергамент.

1. Накройте чем-то и поставьте в холодильник на 1-2 часа, затем можно употреблять.