Ингредиенты для торта Захер

Рецепт шоколадного торта Захер

История легендарного австрийского шоколадного торта с абрикосовым джемом началась в 1832 году. Франц Захер был 16-летний ученик при дворе князя Меттерниха, когда ему было предложено создать особенно вкусный десерт для почетных гостей. Гостям очень понравился его шоколадный торт, и он стал известен как торт Sacher.

Сегодня Захер торт известен во многих странах и экспортируется по всему миру. Его ингредиенты чисто натуральные и не содержат консервантов. Рецепт Original Sacher-Torte держится в секрете до сегодняшнего дня.

Мы публикуем рецепт максимально приближенный к оригиналу. Фирменный торт обычно украшен медалькой с именем Захер, но в домашних условиях его можно украшать как хотите.

Мы украсили тёртым шоколадом, шоколадными каплями и вишнями из варенья.

Ингредиенты для коржа

  • Сливочное масло: 150 гр.
  • Сахар мелкого помола: 150 гр.
  • Чёрный шоколад 75%: 150 гр.
  • Мука высшего сорта: 150 гр.
  • Яйца: 6 шт.
  • Ром: 1 ст.л.
  • Вода: 1 ст.л.
  • Густой абрикосовый джем: 300 гр.

Ингредиенты для шоколадной глазури

  • Чёрный шоколад: 150 гр.
  • Сахар: 100 гр.
  • Сливочное масло: 1 ст. л.
  • Вода: 50 мл.
  • Сливки: 50 мл.
Ингредиенты для торта Захер

Ингредиенты для торта Захер

Рецепт приготовления торта Захер

  1. Муку просейте два раза.
  2. Белки отделите от желтков. Белки поставьте в холодильник.
  3. Мягкое сливочное масло  взбейте со 100 гр. сахара. Затем добавьте по одному 6 желтков, продолжая взбивать на низкой скорости.
  4. На водяной бане растопите шоколад с ложкой воды и ромом. Он должен быть не горячим, а только чуть тёплым и мягким.
  5. Добавляйте, постепенно шоколад в масляно-желтковый крем, медленно взбивая.
  6. Затем в этот крем добавьте постепенно муку, осторожно перемешивая.
Тесто

Тесто

  1. Разогрейте духовку до 180 гр.
  2. Взбейте белки яиц до жестких пиков с 50 гр. сахара и щепоткой соли.
Взбитые белки

Взбитые белки

  1. Положите взбитые белки в смесь шоколадного крема и муки.
  2. Перемешайте осторожно лопаткой сверху вниз, как бы заворачивая белки в тесто.
  3. Выложите тесто в разъёмную форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте, примерно 50 мин.
  4. Когда корж остынет, разрежьте его широким ножом. Смажьте абрикосовым джемом внутри и сверху и покройте торт шоколадной глазурью.
  5. Для шоколадной глазури, в кастрюле растворить сахар в воде и довести до кипения. Варить на малом огне минуты 3. Растопить шоколад до мягкости, добавить его в сахарный сироп, добавить масло, сливки и хорошо перемешать.
  6. Подавать торт на следующий день с взбитыми без сахара сливками.
Торт Захер

Торт Захер

Кусочек торта Захер

Кусочек торта Захер

Кусочек Захер торта

Кусочек Захер торта