Как готовить жульен с индейкой и белыми грибами

Это блюдо пришло к нам из Франции. Продукты для жульена нарезают тонко, что убыстряет приготовление и делает блюдо особенно нежным и тающим во рту. Рецептов жульена существует много. Он может быть овощным, грибным, рыбным, смешанным, жидким или густым. Вы можете даже сами изобрести новый рецепт жульена в соответствии с вашим вкусом. Здесь наш авторский рецепт. Жульен обычно запекают порционно в жаропрочных небольших мисочках, кокотницах или в одной большой форме.

Ингредиенты для жульена с индейкой и белыми грибами

Мясо индейки: 500 гр.
Белые грибы ( можно замороженные): 300 гр.
Лук репчатый: 2 шт.
Сливочное масло: 90-100 гр.
Мука: 1 ст.л.
Мускатный орех: 1/2.
Шалфей: 3 листика.
Молоко: 200 гр.
Любой мягкий сыр: 200 гр.
Соль, перец: по вкусу.

Ингредиенты для жульена с белыми грибами и мясом индейки

Рецепт приготовления жульена

Мясо индейки (у нас было бедро) нарезать мелко.
Белые грибы нарезать тонкой соломкой. Лук порезать кубиками.
На сковороду положить кусочек масла величиной примерно с грецкий орех.
Когда масло растает, добавить одну нарезанную луковицу. Довести лук до прозрачности, постоянно помешивая .
Затем добавить измельчённое мясо и быстро обжарить, на среднем пламени, до лёгкой золотистости, примерно минут 10. Посолить, поперчить и выключить огонь.
Потом на другой сковороде растопить такой же кусочек масла, добавить лук, слегка подрумянить и сразу положить грибы. Тоже быстро обжарить, минут 10, посолить, поперчить, выключить огонь.
Отдельно нужно приготовить соус бешамель. Этот соус готовят при постоянном помешивании, ни в коем случае не отходя от плиты. На чистую сухую сковороду насыпать столовую ложку муки. Постоянно помешивая довести муку до кремового цвета.
Потом добавить кусочек сливочного масла и нарезанные листики шалфея, слегка обжарить, не больше минуты. Потом тонкой струйкой влить молоко, помешивая соус, чтобы не было комочков. Через 2 минуты добавить добавить половину мускатного ореха, натёртого на мелкой тёрочке, соль. Выключить огонь. Готовый соус должен обладать нежной консистенцией, кремовым цветом и шикарным ореховым запахом с мускатно-шалфейной ноткой.
В кокотницы или любую форму положить мясо, сверху добавить грибы. Залить всё соусом бешамель. Сверху насыпать тёртый сыр.
Запекать при температуре 160-180 гр. примерно минут 20. Когда вы увидите, что сыр стал золотистым, блюдо готово. Подавать жульен горячим.