Сыровяленая колбаса с плесенью

Многие, распробовав вкус необычных сыров с плесенью, влюбились в это лакомство. Но, в странах Европы можно встретить и колбасы, покрытые беловато-серой или зеленоватой плесенью. Как вам это? Хочется попробовать? Наверно вам будет интересно узнать, как же готовят такие колбасы и не опасно ли их есть.

Ломтики сыровяленой колбасы

Это сыровяленые колбасы салями, в Италии их называют salame. Они больше всего ценятся гурманами всего мира, так как готовят такие колбасы только из отборного качественного мяса.

Самым лучшим сортом итальянской сыровяленой колбасы считается salame di Felino. Эту колбасу производят в провинции Парма, региона Эмилия Романья. А если точнее, то в маленьком городке (примерно 8000 тыс. жителей) Фелино, среди Аппенин, около Пармы. Здесь особые климатические условия по влажности и температуре, которые позволяют использовать очень мало соли при производстве этой деликатесной колбасы.

Созревает сыровяленая колбаса в подвальных помещениях, где всегда прохладно. Примерно через месяц созревания колбаса покрывается светло-зелёной плесенью. Мясо внутри значительно усыхает. А где-то через 3 месяца плесень становится уже сероватой и очень плотной. Это значит, что процесс созревания прошёл успешно и в это время колбасу уже можно употреблять. Чем дольше созревает колбаса, тем твёрже она становится.

Музей Саламе ди Фелино

В этом маленьком городке даже есть музей салами ди Фелино, где сохранены древние экспонаты приспособлений, которые использовались в приготовлении колбас. И где можно посмотреть, как именно созревают колбасы, а также отведать это изысканное лакомство. Колбасу здесь делают только из местной свинины. Используют лопатку и мясо с живота, так называемую панчетту.

Интерьер музея

В крупно нарезанный фарш добавляют белое вино, целые горошины чёрного перца и итальянские пряные травы.

Приспособления для производства колбасы

Салами ди Фелино – колбаса без каких-либо химических добавок.

Трудно описать словами вкус этого деликатеса, но, всё же попробуем. Salame di Felino обладает восхитительным насыщенным вкусом с лёгким грибным ароматом, включающим нежную ореховую нотку в послевкусии. Отлично подходит в качестве закуски. Превосходно сочетается с сыром и местным красным вином L’ambrusco ( Ламбруско).