Сицилийские Рисовые Крокеты Аранчини

Каждый, кто побывал на Сицилии, несомненно, пробовал гордость местной кухни аранчини – горячие ароматные рисовые крокеты с разнообразными начинками.

Фаршируют аранчини мясом, сыром, ветчиной, колбасками, грибами или шпинатом с рикоттой.

Аранчини, буквально переводится как маленькие апельсины.

Это блюдо названо так, потому что ярко жёлтые рисовые крокеты с виду похожи на апельсинки. А такой цвет придаёт им шафран, желтки или немного томата и обжарка в масле до золотистой корочки.

Ингредиенты для аранчини

• Рис Арборио: 400 гр.
• Желтки: 2 шт.
• Тёртый Пармезан или Пекорино: 80-100 гр.
• Шафран: на кончике ножа. ( или томатная паста) для красивого цвета
• Масло для жарки и панировочные сухари: сколько понадобится.

Ингредиенты для начинки

• Ветчина Прошутто или Шпек (можно бекон): 100 гр.
• Зелёный горошек: 3 ст.л.
• Лук: 1 шт.
• Томатное пюре: 3-4 ст.л.
• Моцарелла: 100 гр.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Ароматные травы по вкусу.

Рецепт приготовления аранчини

1. Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Рис должен быть крахмальным и липким, а не рассыпчатым.

1. Затем в тёплый рис добавить разведённый в ложке воды шафран, желтки и тёртый сыр.

1. Всё тщательно перемешать и оставить рис для остывания.

1. Для начинки — обжарьте нарезанный мелко лук.
2. Затем добавьте измельчённую ветчину и томат. Тушите всё минут 5.

1. Когда остынет добавьте горошек и нарезанную мелко мацареллу.

1. Затем мокрыми руками берите понемногу рис, формируйте небольшие лепёшки, кладите начинку в центр и скатывайте шарик, чтобы начинка была в середине.

1. Обвливайте шарики в яичном белке и затем в сухарях.

1. Жарьте в достаточном количестве масла до золотистой корочки.

1. Вынимайте шарики шумовкой и складывайте на блюдо застеленное бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.

1. Подавайте аранчини горячими.