Шашлычки из Баранины Арростичини
В нашем регионе Абруццо есть традиционное и популярное блюдо — арростичини. Это маленькие, очень вкусные шашлычки на деревянных шпажках. Их готовят из молодой баранины.
Размер кусочков мяса – ровные кубики 1 см. на 1 см. Эта ровность достигается специальной машинкой, в виде куба или клетки. В неё загружают длинные куски мяса, прессуют, вставляют в отверстия крышки палочки, и разрезают мясо специальными ножами по вертикали. Вот эта машинка.
Машинка для нарезки арростичини
Так выглядят сырые арростичини
Мясо на шпажках нарезанное для арростичини
Жарят их буквально 5 минут на углях, на узком мангале, сделанном специально для небольших шампуров. Их можно готовить и дома в электро гриле.
Мясо больше никак специально не подготавливают, и не маринуют, потому что в Абруццо очень хорошая баранина, мягкая, сочная и совсем без неприятного запаха. Здесь на горных пастбищах разводят такие породы овец, мясо у которых настолько вкусное, что не нуждается ни в каких дополнительных специях, кроме как в соли и перце, которыми и приправляют уже готовые арростичини.
И едят их горячими, сразу же с пылу с жару. Запивают обычно вином Монтепульчано д’Абруццо.
Шашлычки из Баранины Арростичини
Впрочем, если у вас нет такой машинки, и нет такой мягкой баранины, а шашлычков дома очень хочется, то мясо можно замариновать в красном вине, добавив любимые специи по вкусу. Нарезать мясо вручную, нанизывать на шпажки. И зажаривать в духовке.
