Цельнозерновой хлеб с льняными семечками и кунжутом

Хлеб из цельнозерновой муки с добавлением разных семян очень полезен для здоровья, так как богат клетчаткой, витаминами, минералами, антиоксидантами, которых нет в очищенной белой муке. К тому же, он очень вкусный и ароматный. Поэтому, стоит научиться его печь.

Соотношение воды и муки вам придётся выверять самим, потому что в каждой стране или местности, у муки могут быть разные впитывающие свойства. Это зависит от многих факторов. Даже к примеру, могут впитывать по разному — свежая мука или уже полежавшая несколько лет на складе.

Но, большого расхождения быть не должно, разница может быть в несколько граммов. Возможно, по ходу дела, вам придётся добавить пару ложек муки или воды. В общем, следуйте рецепту, но и сами тоже чувствуйте тесто.

Ингредиенты для цельнозернового хлеба

• Теплая вода: 300 мл.
• Цельнозерновая мука: 400 гр.
• Белая мука: 100 гр.
• Мед: 1 ч.л.
• Дрожжи сухие: 1,5 ч. л. или свежие 20 гр.(или 50 гр. сухой материнской закваски).
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Соль: 1,5 ч. л
• Семечки льняные и кунжут: 2-3 ст.л.

Рецепт приготовления цельнозернового хлеба

1. Смешать дрожжи с мёдом, добавить по 2 ст.л. воды и муки. Оставить на 30-40 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
2. Затем когда дрожжи хорошо активируются, поместить их в чашу миксера, добавить просеянную муку, соль и смешать все ингредиенты.
3. Установить крюк для теста. Замешивать тесто в течение 5-6 минут на медленной скорости, до гладкости. Руками замешивать не меньше 10-15 минут. При необходимости добавить немного воды или муки.
4. Сформировать колобок и положить в глубокую миску. Оставить для брожения на 4-5 часов, накрыв полотенцем, а можно и дольше. Мы заметили — когда тесто бродит долго, хлеб получается лучше по текстуре. Даже иногда оставляем его на ночь.

1. Затем положить тесто на, подпыленную мукой, поверхность и поиграть с ним ещё несколько минут, хорошенько разминая.
2. Затем сформировать хлеб. Мы сделали 2 батона, просто потому, что их потом удобней резать.
3. Поместить хлеб на пергамент и оставить на столе примерно на 1-1,5 часа.

1. В это время духовку разогреть до 180-200 гр. вместе в противнем для выпекания.
2. Когда пройдёт время, и хлеб значительно увеличится, стянуть его прямо на горячий противень вместе с пергаментом. Это удобно делать с помощью широкой лопатки.
3. Выпекать примерно 1 час до хорошей золотистой корочки.