Рецепт баклажанов в оливковом масле

Это рецепт баклажанов в масле, характерный для центральной Италии. Здесь баклажаны не подвергаются тепловой обработке, а вымачиваются в соли и уксусе. Называются melanzane sott’aceto.

Используют обычно  местный сорт круглых  баклажанов, которые созревают поздней осенью, но можно и другие.

Вкус баклажанов в оливковом масле получается очень острый. Чем-то отдаленно напоминает вкус маринованных и сухих грибов одновременно.

Такие баклажаны могут быть гарниром к мясу или рыбе.

Неаполитанцы любят кушать эти баклажаны с жаренными домашними колбасками.

Их также можно добавлять в различные салаты, для придания особой пикантности.

Ингредиенты для баклажанов в оливковом масле

• Баклажаны: 1 кг.
• Крупная соль: 250 гр.
• Виноградный белый уксус 4-6%: 600 мл.
• Оливковое масло: сколько понадобится, чтобы полностью покрыть баклажаны.
• Чеснок: 4 зубчика.
• Орегано: по вкусу.
• Острое пикантное масло: 1 ст.л.

Рецепт приготовления баклажанов

1. Баклажаны помыть, нарезать тонкими ломтиками. Положить в миску и перемешать с солью.
2. Затем положить баклажаны в дуршлаг. Взять большую миску положить в неё маленькую кастрюлю вверх дном и поставить на неё дуршлаг с баклажанами. Баклажаны придавить тарелкой, на неё поставить груз, например литровую банку с водой.
3. Оставить так на 10-12 часов. За это время из баклажанов вытечет почти вся жидкость.
4. Потом нужно взять баклажаны и дополнительно руками выжать из них ещё оставшуюся жидкость.
5. Поместить отжатые баклажаны в чистую миску и залить их уксусом, так чтобы он покрывал все баклажаны. Оставить так на 1,5-2 часа.
6. В стеклянную банку положить нарезанный чеснок, столовую ложку острого масла (если его нет, то немного красного перца), орегано и всё перемешать ложкой.
7. Баклажаны хорошо отжать от уксуса и положить в банку, тщательно перемешать с чесноком, орегано и перчёным маслом.
8. После этого утрамбовать их плотно и залить оливковым маслом, так чтобы оно обязательно было выше уровня баклажанов. Так их можно хранить очень долгое время в холодильнике, 5-6 месяцев и даже дольше, при условии, что они всегда будут покрыты слоем масла.
9. А если, хотите хранить без холодильника, то банки нужно стерилизовать примерно полчаса, и потом закрутить герметично.

1. Поместить банку с баклажанами в холодильник. Через 1 неделю их можно употреблять.