Пасхальный пирог «Пастиера наполетана»

Неаполитанский сладкий пирог Пастиера- это традиционный пасхальный пирог, который готовят во всех неаполитанских семьях.

Печь его нужно за 3-4 дня до пасхи. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты нежной кремообразной начинки пирога лучше  пропитались ароматом и вкусом друг друга, создавая вместе необыкновенную вкусовую композицию.

Пастиера готовится почти всегда в тот же день, что и калач «Касателло наполитано«.

Так как оба эти угощения должны присутствовать на столе во время пасхальных праздников.

Хотя, приготовить такой пирог не так-то просто и потребует времени, но ваши старания будут стоить того, ведь у этого пирога неповторимый вкус и аромат.

Приготовление неаполитанской Пастиеры считается искусством, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты и невероятно гордится своим произведением.

Мы публикуем один из таких уникальных рецептов. Если у вас не будет каких-то ингредиентов их можно заменить чем-нибудь похожим.

Ингредиенты для песочного теста

• Мука высшего сорта: 300-350 гр.
• Сахар: 150 гр.
• Сливочное масло: 150 гр.
• Яйца: 3 шт.
• Соль: 1 щепотка.
• Разрыхлитель или сода: 1 ч.л.
• Уксус: 1 ст.л.
• Цедра половины лимона.

Ингредиенты для кремовой начинки

• Предварительно отваренная пшеница: 300 гр.
• Цельное молоко: 250 гр.
• Цедра половины лимона.
• Рикотта: 500 гр.
• Сахар: 350 гр.
• Яйца: 5 шт. из них 5 желтков и 4 белка.
• Засахаренная цедра: 80 гр.
• Апельсиновые цукаты: 80 гр.
• Засахаренные кусочки разных фруктов: 80 гр.
• Масло или вода апельсиновых цветов: 1-2 ампулы.
• Ваниль: 1 пакетик.
• Соль: 1 щепотка.

Рецепт приготовления кремовой начинки

1. Пшеницу залить молоком и варить до полного поглощения молока.
2. Рикотту взбить миксером или протереть через сито.
3. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену.
4. Затем в большую миску положить сваренную в молоке и охлаждённую пшеницу.
5. Добавить растёртую рикотту, сахар, все засахаренные фрукты, апельсиновые цукаты и цедру.
6. Все перемешать и потом добавить ваниль, натёртую цедру половины свежего лимона, масло цветов апельсина и один желток.
7. Всё тщательно перемешать и потом добавить ещё один желток.
8. Так ввести постепенно все желтки по одному, тщательно вымешивая массу.
9. В конце добавить взбитые белки и ещё раз всё перемешать.

Рецепт приготовления песочного теста

1. Высыпать на стол муку горкой, сделать углубление положить в него желтки.
2. Добавить мягкое сливочное масло, сахар, соль, соду, погашенную в уксусе или разрыхлитель.
3. Затем добавить натёртую цедру лимона и замесить тесто.
4. Вымешивать тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
5. Затем скатать шар и оставить так минут на 15.

Приготовление пирога «Пастиера наполената»

1. Форму диаметром 26 см, с высокими бортами, смазать маслом и посыпать мукой.
2. Тесто немного раскатать и положить в форму. Не забудьте оставить небольшой кусочек теста для украшения сверху.
3. Затем нужно разравнивать пальцами тесто внутри формы так, чтобы оно выстлало ровным слоем дно и бортики.
4. Потом наполнить эту песочную корзинку подготовленным кремом.
5. Оставленный кусочек теста разделить на жгутики, затем раскатать эти жгутики в полоски и наложить сверху в виде решётки, закрепив края. На соединения решётки положить шарики из теста.
6. Отправить форму в хорошо разогретую духовку и выпекать при температуре 160 градусов примерно 1,5 часа, поворачивая время от времени форму, чтобы пирог пропёкся равномерно.
7. Затем огонь выключить и оставить пирог в духовке до полного остывания.
8. Когда пирог остынет, его можно вынуть и разрезать.