Касу Марцу – самый опасный сыр на планете

Сыры с плесенью, это ещё цветочки. Настоящий кошмар, так это сыр, засиженный мухами, гнилой сыр Касу Марцу. Такой сыр из овечьего молока готовят традиционно на Сардинии. Его особенность в том, что он делается с помощью сырных мух и содержит в себе живые личинки этих насекомых.

В настоящее время продажа этого сыра запрещена законом. Но, сардинские крестьяне продолжают его производить для местных нужд, и конечно же, продолжают его есть.

Приготовление Касу Марцу начинают с того, что срезают часть корки с головки овечьего сыра Пекорино Сардо и выставляют его на отрытый воздух. Таким образом сырным мухам облегчают доступ в сыр и им легче отложить в него яйца. Вылупившиеся личинки прогрызают себе пути внутри сыра. Пищеварительные соки личинок расщепляют жир, и сыр становится очень мягким. Для достижения более кремовой мажущейся текстуры, в сыр добавляют немного оливкового масла.

В процессе созревания сыр накапливает тысячи белёсых полупрозрачных личинок длиной до 8 мм, которые к тому же прыгают на расстояние до 15 см. Из готового Касу Марцу сочится, так называемая, lagrima, то есть слеза. Через 3 месяца вся сердцевина сырного круга становится похожей на кашу. А через 6 месяцев численность личинок уменьшается. Степень готовности сыра определяют по их активности.

У этого сыра едят только мягкую внутреннюю часть, с тонким сардинским хлебом в виде лепешки (pane carasau). На него намазывают Касу Марцу и прикрывают другим куском, чтобы личинки не выпрыгивали в глаза, и запивают Каннонау — местным крепким красным вином.

Врачи говорят, что основная опасность этого сыра связана с тем, что некоторые личинки могут не перевариваться сразу, и жить некоторое время в кишечнике, вызывая кровавый понос и кишечные инфекции.

Но, тем не менее, местные жители говорят, что они живут долго из-за этого сыра. Неизвестно точно ли это так. Но, на Сардинии действительно много долгожителей, некоторым из них по 100 лет и даже больше. Среди сардинцев этот деликатес пользуется большой популярностью, даже несмотря на опасность и возможные неприятности. Цена его выше стоимости обычного Пекорино в три раза.

Местные производители мечтают легализовать этот сыр. Они работают над тем, чтобы вывести искусственно стерильные породы мух, которые не принесут с  улицы возможные патогенные микробы и не нанесут вреда организму людей.