Итальянские колбаски от Альфредо

Мы очень любим колбаски, но не всегда есть возможность купить свежие и качественные колбаски в магазинах. Часто в них добавляются некоторые специи или химические добавки, которые не всегда полезны для здоровья, и не всем людям нравятся.

В домашние колбаски кроме того, что они полностью натуральные вы можете добавлять только те специи, которые нравятся вам и использовать качественное мясо, а не отходы, как это часто делается недобросовестными производителями.

Здесь мы публикуем рецепт очень вкусных колбасок, которые приготовлены по рецепту Альфредо, с добавлением пряных средиземноморских трав, придающих мясу шикарный вкус. Особенно стоит отметить анис и семена фенхеля. Они придают колбаскам неповторимый аромат,  характерный для итальянских колбас.

Ингредиенты для колбасок

Мякоть свинины: 1-1,5 кг.
Жирная свиная грудинка или панчетта (подчерёвок): примерно 600-800 гр. (можно добавлять и сало)
Чеснок: 5 зубчиков.
Соль: по вкусу, примерно 1 ст.л.
Семена фенхеля: 1-2 ч.л.
Семена аниса: 1-2 ч.л.
Сухой розмарин: 1 ч.л.
Кишки свиные, очищенные: примерно 2 метра.
Тонкий шпагат: сколько понадобится.
Масло для жарки: 2-3 ст.л.

Приготовление итальянских колбасок

• Всё мясо нужно нарезать ножом на мелкие кубики. Не молоть мясо в мясорубке! вкус будет совсем другой.
• Поместить мясо в большую миску, добавить измельчённый чеснок, соль, семена фенхеля, анис, молотый розмарин.
• Всё хорошо перемешать руками несколько раз и оставить так на 30 минут.
• В это время нужно подготовить машинку для наполнения колбасок.
• Для этого используют мясорубку без ножа, на которую одевают специальную насадку в виде трубочки и закручивают её.
• На эту трубочку нанизывают кишки, если они суховаты и трудно натягиваются на трубочку, их нужно смочить водой.
• Затем наполнить мясорубку подготовленным мясом и начинить кишки.
• Перевязать шпагатом, колбаски должны быть длиной примерно 10-15 см.
• Оставить колбаски в холодном месте для созревания до следующего дня, потом их можно заморозить, если вы хотите использовать постепенно.

• Эти колбаски можно жарить в сковороде, на гриле, тушить в соусе или запекать в духовке.
• Мы их поджарили на сковороде, смазанной небольшим количеством масла.
• Жарить колбаски нужно минут по 5-6 с каждой стороны, на среднем огне. Не забудьте проколоть их вилкой, чтобы они не лопнули во время жарки
• Подавать лучше горячими с различными овощами. Но, они хороши и в холодном виде.