Суп с Грибами и Полбой
Этот суп по итальянски называется: минестра кон фунги э фарро — minestra con funghi e farro. Фарро, близкий родственник полбы или спельты. Спельтовую крупу здесь называют: фарро-перлато.
Фарро или полба, крупа сама по себе, не имеющая особых вкусовых достоинств, кроме слегка орехового привкуса. Но, она обладает замечательным свойством раскрывать эти достоинства в других продуктах. В итальянской кухне фарро играет роль фона, на котором можно создать яркое, насыщенное и питательное блюдо.
Итальянцы уже пять тысяч лет употребляют фарро и не собираются от него отказываться.
Ингредиенты для супа с грибами и фарро
- Сушёные грибы порчини (можно белые): 30-40 гр.
- Картофель: 2 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Лук: 1 шт.
- Фарро (полба, спельта) крупа: примерно 100-150 гр.
- Пюре из помидоров (пассата): 100 гр.
- Оливковое масло: 4-5 ст.л.
- Овощной (мясной) бульон или вода: 1-1,5 литра.
- Соль, перец, базилик, орегано: всё по вкусу.
Рецепт приготовления супа с грибами и фарро
- Грибы замочить минут на 20 в холодной воде. Затем грибы отжать и вынуть из воды.
- Воду отфильтровать, и её можно использовать для супа.
- В кастрюле с толстым дном, поджарить на оливковом масле мелко нарезанный лук с морковью.
- Затем добавить фарро, грибы и через пару минут томатное пюре.
- Влить бульон или воду, добавить картофель, нарезанный кубиками, соль, специи, и варить суп до готовности.
- Подавать суп с фарро и грибами горячим.
Суп с Грибами и Полбой
