Картофельные ньокетти с моллюсками и бобами

Это блюдо имеет естественную сладость и деликатность вкуса. Сочетание продуктов моря и земли создаёт очень своеобразные приятные вкусовые ощущения. Теллине очень вкусные и нежные моллюски, но если их у вас нет, можно использовать другие, например вонголе. Бобы принадлежат семейству бобовых с признанными свойствами предупреждать раковые заболевания, регулировать равновесие сахара в крови и снижать уровень плохого холестерина LDL. По составу белки бобов приближены к мясу. Моллюски отлично сочетаются с бобами и маленькими картофельными клёцками — ньокетти. Сильный характерный морской аромат пропитывающий соус, получается при использовании в приготовлении морской воды, выделившейся от моллюсков.

Ингредиенты для ньокетти с моллюсками

Ньокетти: 300 гр.
Предварительно отваренные бобы: 250 гр.
Теллине или вонголе: 500 гр.
Помидор: 1 крупный.
Чеснок: 3 зубчика.
Петрушка: несколько веточек.
Белое сухое вино: 1 чашка.
Масло оливковое экстра вирджин: 50 гр.
Соль: по вкусу.
Ароматное пикантное масло: 1 ч.л.
Белый душистый перец: по вкусу.

Рецепт приготовления ньокетти с моллюсками

• Поместить живых моллюсков в кастрюльку с толстым дном и нагревать, постоянно помешивая.
• Когда они все откроются, извлечь мясо из панциря и положить на блюдо.
• Если вы купили моллюски уже готовые с открытым панцирем, просто извлеките мясо.
• Всю воду, которая выделится от моллюсков или из пакета, нужно отфильтровать в чашку через мелкое ситечко, она очень вкусная, с характерным морским ароматом и будет использована для нашего соуса.
• Помидор и петрушку нарезать мелко.
• В глубокой сковороде поджарить измельчённый чеснок, затем добавить петрушку и через минуту помидоры, посолить, поперчить.
• Тушить минуты 3, постоянно помешивая, потом положить варёные бобы, продолжать тушить минуты 2.
• Затем добавить воду от моллюсков, пламя снизить до минимума и тушить 5 минут, при закрытой крышке.
• После этого налить сухое вино и тушить при открытой крышке минуты 2.
• Потом кладём в этот соус ньокетти и через минуту мясо моллюсков, по желанию добавляем острое пикантное масло.
• Через 3-4 минуты тушения выключаем огонь, даём блюду настояться минут 5-6 и подаём порционно в горячем виде, украсив зеленью.