Карпаччо из осьминога

Карпаччо из осьминога изысканное блюдо, обладающее нежной текстурой и отличным вкусом, которое часто входит в меню самых дорогих ресторанов.
Карпаччо обычно подают в качестве закуски, но также это может быть и основным блюдом.

Этот метод приготовления и подачи блюд широко используется в итальянской кухне.

Покупайте для карпаччо наиболее вкусных осьминогов, у которых два ряда присосок на каждом из восьми щупалец.

Ингредиенты для Карпаччо из осьминога

• Осьминог: примерно 1 кг.
• Веточка свежего розмарина.
• Розовый и чёрный перец горошком: по 5-6 горошин.
• Морская крупная соль: 1 ст.л.
• Петрушка, базилик, оливковое масло, сок лимона.
• Пустая пластиковая бутылка из под воды.

Рецепт приготовления карпаччо из осьминога

1. Сначала надо очистить осьминога: хорошо промыть проточной водой, чтобы удалить слизь, вынуть внутренности, глаза и клюв.
2. Поставить на огонь кастрюлю заполненную, примерно, наполовину водой.
3. Добавить соль, горошины перца, розмарин. Довести до кипения и опустить туда осьминога.
4. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 часа.
5. Чтобы не получить жевательную резину, осьминога надо охлаждать в той воде, в которой он варился.
6. Затем вынуть его из воды, разрезать на крупные куски, оставив щупальца целыми.

1. И поместить внутрь пустой пластиковой бутылки, у которой надо срезать верх примерно наполовину и проколоть дно.

1. Спрессовать мясо осьминога плоским молотком, так чтобы не осталось никаких пустот. Оставить в холодильнике на сутки.

1. Вынуть осьминога из бутылки и нарезать тонкими ломтиками.

1. Уложить на блюдо, полить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и рубленой петрушкой с базиликом.