Шоколадно-меренговый рулет с земляникой

Это авторский рецепт. По нему получается удивительно нежный рулет из взбитых белков с какао и лёгкой ягодной начинкой, покрытый шоколадной глазурью.

Это настоящее наслаждение. Попробуйте, думаем вам он тоже понравится.

Ингредиенты для меренгового рулета

• 3 белка комнатной температуры, в возрасте 3-6 дней.
• 150 гр. мелкого сахара.
• Какао: 1 ст.л.
• Несколько капель сока лимона.
• Щепотка соли.
• Пол чайной ложки кукурузного крахмала.

Для начинки

• 200 гр. замороженной земляники
• 1 ч.л. крахмала
• Пара капель лимонного сока

Для покрытия

• Тёмный шоколад : 100 гр.
• Листовой желатин: 2 пластинки или 4 гр.
• Сливочное масло: 25 гр.
• Холодная вода: 5-7 ст.л.
• Свежие ягоды черники для украшения.

Рецепт приготовления меренгового рулета с земляникой

1. 1. Землянику разморозить. Размять ягоды с парой капель лимонного сока и крахмалом, довести до кипения.
   2. Взбить белки со щепоткой соли, добавляя понемногу сахар, продолжить взбивать до устойчивых пиков. В конце добавить крахмал, какао и пару капель сока лимона, взбивать ещё около минуты.

1. 1. На противень поместить пергамент, посыпать мукой, и работая шпателем или лопаткой, выложить взбитые белки ровным слоем. Высота слоя около 0,5 сантиметра.
   2. Выпекать в заранее разогретой духовке 20 мин, при 150-160 гр. Нужно внимательно следить, как печёт ваша духовка, потому что недопечённая меренга не снимется с пергамента, а пересушенная, будет ломаться при сворачивании.
   3. Вынуть меренгу и дать ей остыть не снимая с пергамента. Затем наложить на неё другой пергамент или бумагу и перевернуть. Снять пергамент на котором пеклась меренга.
   4. Намазать поверхность тонким слоем ягодного пюре и оставить так минут на 15.

1. 1. С помощью бумаги свернуть рулет, положив его на блюдо стороной защипа. Обрезать неровные края.

1. 1. Для глазури — растопить шоколад с маслом и замоченным в воде желатином. Покрыть шоколадной глазурью рулет, украсить черникой.
   2. Отправить в холодильник на 2 часа и можно кушать.