Рецепт персикового пирога

Этот пирог (тарт фр. или кростата ит.) приготовлен из рубленого теста, которое ещё называют Тесто Бризе. Получается очень нежным, рассыпчатым, тающим во рту. Месить тесто нужно быстро, воду использовать очень холодную и сразу поместить в холодильник, так как рубленое тесто не любит тепла при замесе. С таким тестом можно печь пироги, используя разные начинки.

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло: 200 гр.
• Мука: 400 гр.
• Вода: 100 гр.
• Щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

• Персики: 1 кг.
• Сливочное масло: 100 гр.
• Миндаль: 200 гр.
• Сахар: 150 гр.
• Яйца: 1шт.+ 1 желток.

Рецепт приготовления пирога

1. Муку насыпьте на рабочую поверхность, добавьте щепотку соли.
2. Положите на муку куски холодного сливочного масла. Работая ножом, порубите масло, смешивая с мукой, в мелкую крошку, в конце добавьте холодную воду.
3. Быстро замесив тесто, заверните его в плёнку и положите в холодильник минут на 40.
4. Для начинки измельчите миндаль в мелкую крошку. Затем смешайте миндаль с маслом, сахаром и яйцом. Персики нарежьте ломтиками.
5. Затем раскатайте тесто тонким пластом и поместите его на противень.
6. Выложите на тесто миндальную смесь ровным тонким слоем.
7. Сверху разложите ломтики персиков и загните края теста.
8. Смажьте края пирога желтком и посыпьте сахаром.

1. Выпекать пирог нужно в духовке разогретой заранее до 180 гр. около 50 минут.