Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

Ингредиенты для круассанов

• Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
• Вода: 200 мл.
• Молоко: 300 мл.
• Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
• Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
• Соль: 10 гр.
• Свежие дрожжи: 50 гр.
• Сливочное масло: 200 гр.
• Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.

Рецепт приготовления теста и круассанов

1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.

1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.

1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.

1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.

1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.

1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.