Паста трокколи с кальмарами в томатном соусе

Трокколи — это свежая длинная паста, похожая на толстые спагетти. Эту пасту традиционно готовят в регионе Апулия, специальным инструментом, который называется гитара (chitarra).

В этом рецепте с кальмарами используется имбирь, благодаря которому вкус соуса получается ярче и хорошо подчёркивает морской аромат кальмаров. Стоит заметить, что в итальянских морях обитают не крупные кальмары. И кожицу с них никогда никто не снимает, готовят прямо с ней. Считается, что если снять кожу, то потеряется весь вкус.

С этим соусом хорошо гармонирует любая длинная паста.

Ингредиенты для пасты с кальмарами

на 3-4 порции

• Кальмары: 2-3 шт. примерно 500-600 гр.
• Белое вино: 100 мл.
• Оливковое масло: 80 мл.
• Трокколи: 300 гр.
• Имбирь: 20 гр.
• Петрушка: пара веточек.
• Чеснок: 2 зубка.
• Томатное пюре (пассата): 200 гр.
• Соль, перец.

Рецепт приготовления пасты с кальмарами

1. Кальмаров выпотрошите, удалите хитиновый стержень, глаза и ротовое отверстие. Тушки хорошо промойте проточной водой и нарежьте колечками.
2. В глубокую сковороду или сотейник налейте масло и поджарьте нарезанный мелко чеснок. Затем добавьте измельчённую петрушку и столовую ложку тёртого имбиря.
3. Через минуту влейте вино, увеличьте огонь, после 1-2 минут кипения добавьте томатное пюре.
4. Затем положите кусочки кальмаров, накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 10-15. Соус к пасте готов.

1. В кастрюлю налейте 3 литра воды, добавьте 1 столовую ложку крупной морской соли, доведите до кипения и поместите пасту. Сварите пасту аль’денте и откиньте на дуршлаг.
2. Поместите трокколи в сковороду с горячим соусом и перемешайте.
3. Подавайте блюдо сразу же, незамедлительно.