Паста биголи с красным цикорием радиккио и лососем

Поздней осенью и зимой поспевает красный листовой цикорий, который в Италии называют радиккьо, или радиккио. Это очень красивое растение, похожее на роскошные экзотические цветы. В его листьях присутствует полезное для пищеварения и сосудов вещество интибин. Из-за него листья радиккьо слегка горчат. Но, их вкус совершенно преображается после термической обработки. Горечь уходит, оставляя лишь шикарное бархатистое послевкусие. С радиккьо получаются отличные соусы к любой пасте.

Ингредиенты для пасты с радиккьо и лососем

• Несколько листьев красного цикория радиккио.
• Копчёный лосось: 100 гр.
• Сливки: 200 мл.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Паста биголи (можно баветте или спагетти): 300 гр.

Рецепт приготовления пасты с цикорием и лососем

1. В сковороду налейте масло и поджарьте нарезанные листья радиккьо.

1. Затем добавьте кусочки лосося, тушите вместе минуты 2-3.

1. И добавьте сливки, потушите минуту, посолите по вкусу и включите огонь. Соус к пасте готов.

1. В 3-х литрах подсоленной воды отварите пасту. Время варки согласно инструкции.
2. Затем откиньте пасту на дуршлаг и сразу поместите в сковороду с соусом. Активно перемешайте.
3. Подавайте блюдо горячим сразу же.