Домашний хлеб на закваске

Домашний хлеб на закваске

Рецептов для хлеба с закваской существует много. Вам придется экспериментировать, чтобы адаптировать рецепт к вашей духовке и вашему вкусу.
Что касается нас, то мы хотели получить буханку хлеба хрустящую снаружи, с хорошей корочкой и пузырчатым мякишем.
Конечно, не плохо было бы, печь в дровяной печи, но приходится приспосабливаться к условиям какие есть.
Хорошо печь хлеб на камне. У нас его пока нет, но есть чугунная толстая сковорода для пиццы, её мы и кладём в духовку и прогреваем минут 30. Если у вас камень, то чем он толще, тем дольше нужно греть.

Ингредиенты для хлеба на закваске

  • Мука пшеничная: 500 гр.
  • Сухая материнская закваска (lievito madre): 50 гр.
  • Тёплая вода: 350 мл. (воды нужно 60-70% от веса муки, многое зависит от сорта муки, как она будет поглощать воду )
  • Соль по вкусу.
  • Оливковое масло: 1 ст.л.
  • Сахар: 1 ч.л.

Рецепт приготовления хлеба на закваске

    1. Смешайте закваску с тёплой водой, парой ложек муки и сахаром. Подождите минут 20, закваска должна активироваться.
    2. Затем в глубокой миске смешайте все остальные ингредиенты.
    3. Скатайте тесто в шар, накройте чем-то миску и оставьте для брожения на 6-7 часов. Тесто на закваске должно бродить дольше, чем на обычных дрожжах. Но, текстура и вкус хлеба будет намного лучше.
Тесто в миске

Тесто подходит в миске

    1. Затем, стараясь не месить слишком сильно, чтобы не нарушить пузыри, собрать тесто подворачивая снизу и внутрь, сформировать буханку.
    2. Положить на пергамент и дать подойти ещё примерно 1, 5 часа.
Сформированная буханка

Сформированная буханка подходит на пергаменте

    1. Подошедшую буханку, перетяните с помощью широкой лопатки, прямо с пергаментом на противень или горячий камень.
    2. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180-200 гр. около часа.
Домашний хлеб на закваске

Домашний хлеб на закваске

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *