Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции

Как готовить котлеты по-киевски

Знаменитые котлеты по-киевски готовят из куриной грудки. Они популярны не только в Украине, но и в Америке и во многих других странах. Это блюдо известно во всём мире под названием — Киевский цыплёнок (Chicken Kiev).

Оно нравится всем, ведь таким методом можно довольно сухое белое мясо с грудки, сделать сочным.

Внутрь кладут кусок холодного сливочного масла, которое готовят особым способом. Правильно приготовленная котлета очень вкусная и нежная, тающая во рту. А при разрезании из неё вытекает ароматное масло, мгновенно образуя сливочный соус.

Происхождение блюда, точно не известно. Одни говорят, что вероятно его придумали французы. А Википедия сообщает, что известный историк и кулинар  Похлебкин утверждал, будто блюдо было изобретено в Московском Купеческом клубе в начале 20 века, и впоследствии переименовано в Котлету по-киевски, когда его подавали в русских и украинских ресторанах по всему миру.

Для нас это не столь важно, ведь мы хотим лишь насладиться вкусом хорошей еды, а не спорить по поводу происхождения блюда.

Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции

  • Куриная грудка
  • Сливочное масло: 50 гр.
  • Зелень по вкусу —петрушка, укроп, базилик, кинза, можно зубчик чеснока.
  • Сок лимона: 1 ст.л.
  • Тёртый сыр: 1 ст.л.
  • Яйцо.
  • Соль, чёрный перец: по вкусу.
  • Мука и панировочные сухари: сколько понадобится.
  • Масло для жарки.
Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции

Ингредиенты для котлет по-киевски

Рецепт приготовления котлет

  1. Сначала готовим зелёное ароматное масло. Для этого, рубим мелко зелень, смешиваем её с мягким сливочным маслом, добавляем любой тёртый сыр ( у нас был Пармезан), щепотку соли и сок лимона. Всё перемешиваем и формируем масло в виде 2-х колбасок. Заворачиваем в плёнку и кладём в морозилку.
Зелёное масло

Зелёное масло

  1. Разделяем грудку на  большие и малые филе.
Разделяем грудку

Разделяем грудку на филе

  1. Хорошо отбиваем филе через плёнку, молоточком без выпуклостей. Делать это нужно аккуратно, чтобы не было разрывов в слое мяса.
Накрываем плёнкой и отбиваем плоским молоточком

Накрываем плёнкой и отбиваем плоским молоточком

Отбитое большое филе

Отбитое большое филе

Малое филе

Малое филе

    1. Выкладываем большое филе, солим, перчим по вкусу. В центр кладем охлажденное масло.
На большое филе выложено масло

На большое филе выложено масло

    1. Накрываем малым филе, заворачиваем большим, в форме пирожка. Если есть косточка оставляем её снаружи. У нас филе было без косточки.
Накрыто малым филе

Накрыто малым филе

Загибаем большое филе и формируем котлеты

Загибаем большое филе и формируем котлеты

Сформированные сырые котлеты

Сформированные сырые котлеты

    1. Обваливаем сформированные котлеты в муке, затем в слегка взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. Правильная панировка не позволит вытечь маслу при жарке – это важно.
    2. Ставим на 10-15 минут котлеты в холодильник. Затем ещё раз обмакиваем в яйцо и опять обваливаем в сухарях.
    3. Жарим быстро в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки, со всех сторон.
Жарим запанированные котлеты

Жарим запанированные котлеты

До румяной корочки со всех сторон

До румяной корочки со всех сторон

    1. Вынимаем и ставим на 10 минут в духовку при 180 гр., чтобы котлеты наверняка прожарились внутри. Подаем котлеты по-киевски горячими.
Готовая котлета по-киевски

Готовая котлета по-киевски

При разрезании вытекает ароматное масло

При разрезании вытекает ароматное масло

10 комментариев на «“Как готовить котлеты по-киевски”»

  1. Bella:

    Spasibo za recept! budu seicas gotovit ;))))

  2. Adel:

    Кстати на основе Чикен Киев котлет по-киевски, где-то в 60 годы в Америке было придумано похожее блюдо Chicken Cordon Bleu Чикен гордон Блю, там всё также, только вместо масла в серединку закатывают тонкий ломтик свинины или ветчины и немного легкоплавящегося сыра типа моцарелла, дор блю и т.д.
    А мусульмане уже придумали халяль вариант, где вместо свинины, которую им нельзя по религии, кладут тончайшие ломтики говядины.
    В общем нет предела фантазии ))
    А блюдо действительно вкусное. Это вы здорово придумали что пармезанчику тёртого добавили в масло. Мне очень понравилось.

  3. Lianka:

    🙂 Сразу есть захотелось. Замечательно выглядит!
    Спасибо за рецепт и вдохновение!

  4. […] цветом. Его можно добавлять в различные блюда из мяса, птицы или рыбы. А соусы заиграют с ним новыми вкусовыми […]

  5. Yana:

    А я к вам с благодарностью, я научилась наконец-таки делать вкусные киевские котлетки!!! уряяя!!
    Да и грех не научиться, так всё подробненько описано, и фотографии процесса классные. Спасибки!!!

  6. zin4ik:

    супер! такой подробный мастер-класс!
    очень люблю такие котлетки кушать, надо всё-таки набраться храбрости и попробовать приготовить:-)

  7. Janna:

    с некоторых пор эта котлета стала любимыи блюдом на нашем столе.
    для этих целей всегда припасено в морозилке маслице ароматное.
    спасибо за рецепты, они суперские.

  8. Натали:

    Очень аппетитно, надо будет попробовать, а то мы чаще обычные котлетки готовим. Жаль, что я только дегустирую из-за склонности к полноте, а то придется снова пить редуксин.

  9. Светлана:

    Благодарю за рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *