Салтимбокка алла Альфредо

Многие посетители гастрономических форумов интересуются рецептом приготовления салтимбокка алла романа — “saltimbocca alla romana“.

Мы решили опубликовать этот рецепт на нашем сайте.

Но, мы внесли изменения и новую нотку в этот популярный римский рецепт. Оригинальный рецепт предполагает использование телятины (у нас свинина) и там нет базилика и мускатного ореха.

Но мы соблюли основной принцип приготовления: внутрь тонкого куска мяса помещается сыровяленая ветчина прошутто, и сверху накалывается зубочисткой лист шалфея.

А новинка в виде листика базилика внутри и мелко натёртого мускатного ореха, привела в  восторг наших гостей. И все эти сочные и ароматные салтимбокка были съедены в один момент.

Ингредиенты салтимбокка

Филе свинины: 1 кг.
Ветчина прошутто: 10 тонких кусков.
Базилик: 10 листиков.
Шалфей: 10 листиков.
Орех мускатный: 1 шт.
Соль, перец белый: по вкусу.
Масло оливковое Extra vergine: 150 гр.
Мука: сколько понадобится.

Рецепт приготовления салтимбокка

  • Мясо свиное должно быть нарезано тонкими ломтиками поперёк волокон.
  • Натираем на мелкоё тёрочке мускатный орех.
  • Листья базилика и шалфея надо вымыть и обсушить салфеткой.
  • Посолить куски мяса и посыпать их мускатным орехом и белым перцем. Похлопать по ломтикам, чтоб слегка вдавить всё это в мясо.
  • Затем обваливаем подготовленные лимтики мяса в муке.
  • Кладём на середину каждого куска ломтик ветчины и лист базилика.
  • Складываем кусок мяса пополам, так чтоб ветчина и базилик оказались внутри, как бы в кармашке.
  • Потом берём лист шалфея и прикалываем к мясу. Протыкаем мясо зубочисткой почти насквозь, заодно скрепляя две половинки.
  • Теперь наливаем в сковороду достаточное количество масла и хорошо разогреваем.
  • Обжаривать подготовленные ломтики мяса с двух сторон, до румяной корочки.
  • Жарить нужно, закрывая крышкой по 2-3 минуты, с каждой стороны, на среднем огне.
  • Подавать салтимбокка нужно в горячем виде, удалив зубочистки.
  • Сервировать блюдо можно помидорами и листьями салата.

На заметку: Есть маленький секрет в приготовлении салтимбокка — когда кладёте мясо в горячее масло на сковороду, сначала нужно класть ломтики на сторону где приколот лист шалфея. От этого мясо быстро пропитывается сильным изумительным ароматом, который исходит от жарящегося шалфея.

Готовое блюдо салтимбокка

Готовое блюдо салтимбокка

11 комментариев на «“Салтимбокка алла Альфредо”»

  1. Lidia:

    Классный рецепт. Никогда не готовила с щалфеем. Надо будет попробовать, действительно ли это так вкусно. Ну думаю если в Риме так готовят, то это просто обязано быть вкусным :-), уж они-то знают толк в еде :-).

  2. Vikosi:

    ПОТРЯСАЮЩЕ!!! Это мясо просто тает во рту такое оно вкусное. Правда у меня не было прошутто, но была просто ветчина. Шалфей даёт тааккооой волшебный аромат мясу. Это что-то необыкновенное. Спасибо!!! Этот сайт радует всё больше.

  3. Maison:

    Красиво это одно , но насколько это вкустно по картинке не оприделиш

  4. […] вкусное, мягкое и душистое.  Это вариация на тему салтимбокка. Здесь используется базилик, а также шалфей с его […]

  5. Na moi vzgliad, tak postupat’ nedopustimo. Est’ autentichnyi starinnyi retsept Saltimbocca. Zachem zhe ego izmeniat’ i peredelyvat’ po sobsvennomy zhelaniu? Esli uzh vy reshili meniat’ ingredienty, to khotia by, pridumaite drugoe nazvanie (naprimer, «svinina — palchiki oblizhesh»), a ne osravliaite staroe.
    Eto ochen’ nekrasivo! Zhal’, chto v Rossii po-prezhnemy ne uvazhiut avtorskoe pravo.(((

  6. Привет Кира! Основной принцип приготовления здесь соблюдён. Поэтому, это всё-таки салтимбокка. Мы живём в Италии. Каждый вправе готовить и модицфицировать рецепты (даже старинные) по своему вкусу. Название «салтимбокка» не защищено авторским правом, так как никто точно не знает кто придумал его. Это так же, как например, вы готовите колбасу. Вы можете добавлять что-то своё и всё равно это будет колбаса. Или возьмите пиццу. Каждый добавляет то, что ему по вкусу и всё равно это будет пицца. Почему мы должны писать — лепёшка с чем-то 🙂

  7. Mauricio:

    салтимбокка переводится просто как -прыгни в рот или прыжок в рот 😉 Самый известный это алла романа. Но Здесь в Италии есть многа видов салтимбокка в каждом регионе готовят по своему. Бывает со свининой, бараниной, телятиной и даже с курятиной. куски сворачивают как здесь или закручивают в рулетики и мясо иногда маринуют.

  8. Саша:

    Вы прекрасны!!!Всё вкусно,изысканно,красиво,соблазнительно и невероятно стильно!Теперь я ваша!)))

  9. Сашенька! ну что тут можно сказать 🙂
    Только то, что мы очень рады вам :)))

  10. Olga:

    Так в Риме не готовят. Это не Салтимбркка, а жареная свинина. Давайте называть вещи своими именами. Ещё и корочка жареная. Полная фигня, простите мне мой французский.

  11. Это готовил итальянец. Позвольте им готовить свои блюда так, как они хотят, и называть их как им угодно. Ваша критика здесь неуместна.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.