Салтимбокка алла Альфредо

Многие посетители гастрономических форумов интересуются рецептом приготовления салтимбокка алла романа — “saltimbocca alla romana“.

Мы решили опубликовать этот рецепт на нашем сайте.

Но, мы внесли изменения и новую нотку в этот популярный римский рецепт. Оригинальный рецепт предполагает использование телятины (у нас свинина) и там нет базилика и мускатного ореха.

Но мы соблюли основной принцип приготовления: внутрь тонкого куска мяса помещается сыровяленая ветчина прошутто, и сверху накалывается зубочисткой лист шалфея.

А новинка в виде листика базилика внутри и мелко натёртого мускатного ореха, привела в  восторг наших гостей. И все эти сочные и ароматные салтимбокка были съедены в один момент.

Ингредиенты салтимбокка

Филе свинины: 1 кг.
Ветчина прошутто: 10 тонких кусков.
Базилик: 10 листиков.
Шалфей: 10 листиков.
Орех мускатный: 1 шт.
Соль, перец белый: по вкусу.
Масло оливковое Extra vergine: 150 гр.
Мука: сколько понадобится.

Рецепт приготовления салтимбокка

• Мясо свиное должно быть нарезано тонкими ломтиками поперёк волокон.
• Натираем на мелкоё тёрочке мускатный орех.
• Листья базилика и шалфея надо вымыть и обсушить салфеткой.
• Посолить куски мяса и посыпать их мускатным орехом и белым перцем. Похлопать по ломтикам, чтоб слегка вдавить всё это в мясо.
• Затем обваливаем подготовленные лимтики мяса в муке.
• Кладём на середину каждого куска ломтик ветчины и лист базилика.
• Складываем кусок мяса пополам, так чтоб ветчина и базилик оказались внутри, как бы в кармашке.
• Потом берём лист шалфея и прикалываем к мясу. Протыкаем мясо зубочисткой почти насквозь, заодно скрепляя две половинки.
• Теперь наливаем в сковороду достаточное количество масла и хорошо разогреваем.
• Обжаривать подготовленные ломтики мяса с двух сторон, до румяной корочки.
• Жарить нужно, закрывая крышкой по 2-3 минуты, с каждой стороны, на среднем огне.
• Подавать салтимбокка нужно в горячем виде, удалив зубочистки.
• Сервировать блюдо можно помидорами и листьями салата.

На заметку: Есть маленький секрет в приготовлении салтимбокка — когда кладёте мясо в горячее масло на сковороду, сначала нужно класть ломтики на сторону где приколот лист шалфея. От этого мясо быстро пропитывается сильным изумительным ароматом, который исходит от жарящегося шалфея.