Рецепт торта «Эстерхази» ко дню Святого Валентина
Чт, Фев 4, 2010 | 
Версия для печати
|
Эстерхази был знаменитым венгерским политиком и аристократом. История умалчивает о том, сам ли он выдумал этот рецепт или просто любил такой торт. Некоторые источники пишут, что этот торт впервые приготовил его придворный повар на день рождения сына. Это не так уж важно. Но, факт остаётся фактом – этот миндальный торт с изящным оформлением и утончённым, изысканным вкусом, назван именно в честь князя Эстерхази. Если вы будете готовить этот торт для любимого, например ко дню Святого Валентина, то в центр можно поместить шоколадное сердечко. Его можно сделать самим, нагрев металлическую форму для печенья в виде сердца, и выдавить с её помощью сердечко из плитки чёрного шоколада
Ингредиенты для коржей
- Белки яиц: 6 шт.
- Миндаль: 200 гр.
- Сахар: 200 гр.
Ингредиенты для крема
- Желтки: 6 шт.
- Сливочное масло: 250 гр.
- Молоко: 200 гр.
- Сахар: 100 гр.
- Ваниль: 1 пакетик.
- Коньяк: 3 ст.л.
Ингредиенты для украшения
- Белый шоколад: 200 гр..
- Чёрный шоколад: 50 гр.
- Миндальные лепестки.
Ингредиенты для миндального торта Эстерхази
Рецепт приготовления торта
- Миндаль с помощью комбайна размолоть в муку.
- Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.
- Затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до того момента, когда белки будут хорошо держать форму.
- Потом добавить в белковую массу понемногу молотый миндаль и осторожно перемешать ложкой до однородности.
- Разъёмную форму смазать холодным сливочным маслом и густо обсыпать мукой. Выкладывать в неё тонким слоем белково-миндальное тесто, размазывая ложкой.
- Выпекать каждый корж, при температуре 160-180 гр. до светло-коричневого оттенка. У вас должно получиться 4-5 коржей. Количество коржей зависит от того, как тонко вы размазывали тесто и от диаметра формы. У нас получилось 4 коржа.
- Теперь приготовим крем. Желтки нужно хорошо растереть с сахаром, ванилью и тремя ложками молока.
- Остальное молоко нужно налить в кастрюльку с толстым дном. Когда оно нагреется, нужно постепенно ввести в него желтковую массу. Постоянно помешивая, довести до кипения и сразу выключить огонь. Затем нужно охладить эту массу в холодильнике.
- Потом добавить мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. И взбить миксером крем. В конце добавить 3 ложки коньяка.
- Намазать этим кремом коржи. Верхний корж залить растопленным на водяной бане белым шоколадом.
- Затем растопить на водяной бане чёрный шоколад. Через кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, нанести чёрный шоколад в виде спирали, начиная от центра. Это можно сделать также, свернув конусом плотную бумагу.
- Затем от центра, перпендикулярно линиям спирали, нанести ножом линии. У вас получится сетчатый рисунок, характерный для этого торта.
- Бока торта обсыпать рубленым миндалём. Такой миндаль вы можете купить готовый или сделать сами. Для этого нужно замочить миндаль тёплой водой и минут через 20 очистить его от кожуры, которая будет легко сниматься. Затем влажный миндаль нужно тонко настрогать ножом.
- Поставить торт в холодное место для пропитки на 8-10 часов.
Миндально-белковое тесто
Тесто для одного коржа в разъёмной форме
Готовый торт "Эстерхази"
Торт "Эстерхази" в разрезе
.
Февраль 4th, 2010 at 12:04
Скажите, а коржи выпекать по очереди, белки за это время не отойдут?
Февраль 4th, 2010 at 14:06
Мы выпекали по одному и ничего, белки не опали. Их нужно просто хорошо взбить и всё. Мы только боялись чтоб они не высохли
и накрывали миску полотенцем.
Февраль 4th, 2010 at 16:33
Неужели в этом торте нет ни грамма муки? трудно поверить. Никогда не пекла торт без муки.
Февраль 4th, 2010 at 16:35
Шикарно! картинки суперские. Завтра же закуплю все составляющие и буду пытаться печь
Февраль 4th, 2010 at 16:56
Скажите а можно ли обойтись без разъёмной формы? у меня её нет
Февраль 5th, 2010 at 08:30
Из обычной формы будет проблематично достать коржи, так как они очень нежные. Попробуйте на пергаменте, который тоже нужно будет намазать маслом и густо посыпать мукой, чтобы коржи не прилипли.
Март 3rd, 2010 at 03:34
К сожалению торт не получился еще на стадии коржей. У меня есть разъемная форма, но корж ломался и прилипал ко дну формы. Положила в форму смазанный маслом пергамент, но и он от коржей отставать не хотел. В чем проблема, так и не поняла. Может быть много сахара?
Март 3rd, 2010 at 07:24
Посыпали ли вы густо мукой дно формы? И масло сливочное обязательно должно быть холодным, так, при смазывании, образуется более толстый слой. Эти две тонкости важны.
У нас особых проблем не было. Только один корж слегка прилип по краю, лишь потому, что там было меньше муки. Мы прилипший край аккуратно ножом отделили и всё, корж легко снялся без проблем.
И пересушивать коржи не стоит, они должны быть не совсем сухими, а немного эластичными. Тогда они не ломаются, а чуть-чуть гнутся.
Март 4th, 2010 at 07:57
Ничего удивительного что не идет мука,белковый торт.Только по моему его трудно сделать,так скажем,»не профессионалу». я как то пробовала,но у меня не вышло.
Март 8th, 2010 at 10:27
А миндаль перед тем как молоть на муку надо сушить в духовке?
Март 8th, 2010 at 18:58
Нет, мы не сушили дополнительно. Миндаль обычно продаётся уже сушёный.
Июнь 3rd, 2010 at 18:39
Я испекла наконец-то этот торт. Делала всё в точности. Он получился, это просто супер.!!!!! Девчёнки, Брать нужно именно миндаль, а то некоторые заменяют его на грецкие орехи, это не одно и то же! миндальное тесто действительно эластичное, коржи были полумягкие.. торт обалденный, передать не могу до чего вкусно уммм.
Спасибо за подробный рецепт и разъяснения!
Июль 25th, 2010 at 14:22
Чудесно получилось Спасибо большое! мы с девчёнками сейчас чай пьём с этим чудом. до чего вкусно ммм.. нет слов )))
Август 24th, 2010 at 13:39
Добрый вечер.
На сайте совершенно напрасно сделана блокировка правой кнопки мыши.
Я привык по правой кнопки мыши открывать ссылки в новом окне.
А тут бац – и страшное и ужасное сообщение.
Уверяю вас, блокировка правой кнопки не помешает никому скопировать и текст и картинки с вашего сайта, буде он задастся такой целью.
А вот удобство пользования сайтом снизилось сильно.
Август 25th, 2010 at 10:01
удобство пользования вернется если нажимать SHIFT перед тем как кликнуть
Август 26th, 2010 at 14:15
Очень рада что нашла ваш сайт. Рецепты замечательные, всё расписывается и объясняется очень доходчиво и сразу становится ясно как именно готовить.
Август 26th, 2010 at 14:18
А мне не надо ничего копировать, я просто сохранила ваш сайт у себя в избранных и частенько заглядываю сюда. Здесь постоянные обновления. Нахожу много нового и неожиданного для себя. Например я узнала как правильно готовить омлет )) это просто класнно,)) а теперь вот и на эстерхази замахнулась )))
Сентябрь 25th, 2010 at 02:36
Здравствуйте скажите , а можно в крем торта Эстерхази не класть коньяк?
спасибо
Сентябрь 25th, 2010 at 18:34
Привет Yulia. Вместо коньяка часто используют вишнёвую водку. Но, можно и без спиртного конечно приготовить, особенно если вы собираетесь давать торт детям..
Ноябрь 7th, 2010 at 13:16
Ураааа.. я справилась!!! всё получилось!! счастье-то какое!! ничего вкусней и представить нельзя торт СУПЕР-МЕГА вкуснущий. Какой же этот сайт хороший и полезный!
)
Ноябрь 24th, 2010 at 09:43
Ела этот торт в ресторане эстерхази – там есть отчетливо вкус грецкого ореха и еще там количество коржей намного больше от чего торт только выигравает. Спасибо за рецепт – попробую сделать. Что нравится – отсутствие в креме сгущенки или ореховой пасты (видела в других вариантах рецептов).
Ноябрь 24th, 2010 at 10:47
ничего удивительного что в ресторане экономят и кладут грецкие орехи вместо миндальных, миндаль-то подороже будет.))) а изначально конечно этот торт миндальный!
коржей если больше надо то и берите всех продуктов в два а то и втри раза больше,в чём проблема.
Мы пекли с женой как раз как тут написано,, для нашей небольшой семьи размер торта был в самый раз. Если гостей будем удивлять, испечём поболее.
Теперь это наш самый любимейший торт! ни какого сравнения с магазинными-ресторанными, Только домашний! испечённый и съеденный с любовью в кругу любимых людей!
Ноябрь 24th, 2010 at 10:49
Во как Брохус завернул ))) молодчажка..правильно пишешь)))
Январь 1st, 2011 at 07:44
спасибо огромное за рецепт! торт получился на ура! сделала одну половину темным шоколадом, а другую белым, но как оказалось лучше было не экспериментировать, так как сторона с темным шоколадом немного горчит. а белый шоколад в самый раз )) получились все 6 коржей, делала на пергаментной бумаге, обильно смазав маслом и присыпав мукой. в общем, все , как здесь написано, четко по рецепту. получилось удивительно вкусно, красиво и вообще душу греет!!!!!!
Январь 2nd, 2011 at 16:26
И вам спасибо за комментарий. Рады что всё получилось хорошо. С новым годом!
Август 13th, 2011 at 03:08
Скажите,пожалуйста,это кол-во продуктов на форму какого диаметра?