Ингредиенты для миндального торта Эстерхази

Рецепт торта «Эстерхази» ко дню Святого Валентина

Эстерхази был знаменитым венгерским политиком и аристократом. История умалчивает о том, сам ли он выдумал этот рецепт или просто любил такой торт. Некоторые источники пишут, что этот торт впервые приготовил его придворный повар на день рождения сына. Это не так уж важно. Но, факт остаётся фактом — этот миндальный торт с изящным оформлением и утончённым, изысканным вкусом, назван именно в честь князя Эстерхази. Если вы будете готовить этот торт для любимого, например ко дню Святого Валентина, то в центр можно поместить шоколадное сердечко. Его можно сделать самим, нагрев металлическую форму для печенья в виде сердца, и выдавить с её помощью сердечко из плитки чёрного шоколада

Ингредиенты для коржей

  • Белки яиц: 6 шт.
  • Миндаль: 200 гр.
  • Сахар: 200 гр.

Ингредиенты для крема

  • Желтки: 6 шт.
  • Сливочное масло: 250 гр.
  • Молоко: 200 гр.
  • Сахар: 100 гр.
  • Ваниль: 1 пакетик.
  • Коньяк: 3 ст.л.

Ингредиенты для украшения

    • Белый шоколад: 200 гр..
    • Чёрный шоколад: 50 гр.
    • Миндальные лепестки.
Ингредиенты для миндального торта Эстерхази

Ингредиенты для миндального торта Эстерхази

Рецепт приготовления торта

    1. Миндаль с помощью комбайна размолоть в муку.
    2. Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.
    3. Затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до того момента, когда белки будут хорошо держать форму.
    4. Потом добавить в белковую массу, понемногу, молотый миндаль и осторожно перемешать ложкой до однородности.
Миндально-белковое тесто

Миндально-белковое тесто

    1. Разъёмную форму смазать холодным сливочным маслом и густо обсыпать мукой. Выкладывать в неё тонким слоем белково-миндальное тесто, размазывая ложкой.
Тесто для одного коржа в разъёмной форме

Тесто для одного коржа в разъёмной форме

    1. Выпекать каждый корж, при температуре 160-180 гр. до светло-коричневого оттенка. У вас должно получиться 4-5 коржей. Количество коржей зависит от того, как тонко вы размазывали тесто и от диаметра формы. У нас получилось 4 коржа.
    2. Теперь приготовим крем. Желтки нужно хорошо растереть с сахаром, ванилью и тремя ложками молока.
    3. Остальное молоко нужно налить в кастрюльку с толстым дном. Когда оно нагреется, нужно постепенно ввести в него желтковую массу. Постоянно помешивая, довести до кипения и сразу выключить огонь. Затем нужно охладить эту массу в холодильнике.
    4. Потом добавить мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. И взбить миксером крем. В конце добавить 3 ложки коньяка.
    5. Намазать этим кремом коржи. Верхний корж залить растопленным на водяной бане белым шоколадом.
    6. Затем растопить на водяной бане чёрный шоколад. Через кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, нанести чёрный шоколад в виде спирали, начиная от центра. Это можно сделать также, свернув конусом плотную бумагу.
    7. Затем от центра, перпендикулярно линиям спирали, нанести ножом линии. У вас получится сетчатый рисунок, характерный для этого торта.
    8. Бока торта обсыпать рубленым миндалём. Такой миндаль вы можете купить готовый или сделать сами. Для этого нужно замочить миндаль тёплой водой и минут через 20 очистить его от кожуры, которая будет легко сниматься. Затем влажный миндаль нужно тонко настрогать ножом.
"Готовый торт Эстерхази"

Готовый торт "Эстерхази"

    1. Поставить торт в холодное место для пропитки на 8-10 часов.
Торт "Эстерхази" в разрезе

Торт "Эстерхази" в разрезе

.

37 комментариев на «“Рецепт торта «Эстерхази» ко дню Святого Валентина”»

  1. Галина:

    Скажите, а коржи выпекать по очереди, белки за это время не отойдут?

  2. Мы выпекали по одному и ничего, белки не опали. Их нужно просто хорошо взбить и всё. Мы только боялись чтоб они не высохли 🙂 и накрывали миску полотенцем.

  3. Лариса:

    Неужели в этом торте нет ни грамма муки? трудно поверить. Никогда не пекла торт без муки.

  4. Moka:

    Шикарно! картинки суперские. Завтра же закуплю все составляющие и буду пытаться печь 🙂

  5. Шурочка:

    Скажите а можно ли обойтись без разъёмной формы? у меня её нет 🙁

  6. Из обычной формы будет проблематично достать коржи, так как они очень нежные. Попробуйте на пергаменте, который тоже нужно будет намазать маслом и густо посыпать мукой, чтобы коржи не прилипли.

  7. Света:

    К сожалению торт не получился еще на стадии коржей. У меня есть разъемная форма, но корж ломался и прилипал ко дну формы. Положила в форму смазанный маслом пергамент, но и он от коржей отставать не хотел. В чем проблема, так и не поняла. Может быть много сахара?

  8. Посыпали ли вы густо мукой дно формы? И масло сливочное обязательно должно быть холодным, так, при смазывании, образуется более толстый слой. Эти две тонкости важны.
    У нас особых проблем не было. Только один корж слегка прилип по краю, лишь потому, что там было меньше муки. Мы прилипший край аккуратно ножом отделили и всё, корж легко снялся без проблем.
    И пересушивать коржи не стоит, они должны быть не совсем сухими, а немного эластичными. Тогда они не ломаются, а чуть-чуть гнутся.

  9. Евгения:

    Ничего удивительного что не идет мука,белковый торт.Только по моему его трудно сделать,так скажем,»не профессионалу». я как то пробовала,но у меня не вышло.

  10. Галина:

    А миндаль перед тем как молоть на муку надо сушить в духовке?

  11. Нет, мы не сушили дополнительно. Миндаль обычно продаётся уже сушёный.

  12. Лара:

    Я испекла наконец-то этот торт. Делала всё в точности. Он получился, это просто супер.!!!!! Девчёнки, Брать нужно именно миндаль, а то некоторые заменяют его на грецкие орехи, это не одно и то же! миндальное тесто действительно эластичное, коржи были полумягкие.. торт обалденный, передать не могу до чего вкусно уммм.
    Спасибо за подробный рецепт и разъяснения!

  13. анастасис:

    Чудесно получилось Спасибо большое! мы с девчёнками сейчас чай пьём с этим чудом. до чего вкусно ммм.. нет слов )))

  14. Rafael:

    Добрый вечер.

    На сайте блокировка правой кнопки мыши.

    А Я привык по правой кнопки мыши открывать ссылки в новом окне.)))))))))

  15. удобство пользования вернется если нажимать SHIFT перед тем как кликнуть

  16. Silvia:

    Очень рада что нашла ваш сайт. Рецепты замечательные, всё расписывается и объясняется очень доходчиво и сразу становится ясно как именно готовить.

  17. Kisanka:

    А мне не надо ничего копировать, я просто сохранила ваш сайт у себя в избранных и частенько заглядываю сюда. Здесь постоянные обновления. Нахожу много нового и неожиданного для себя. Например я узнала как правильно готовить омлет )) это просто класнно,)) а теперь вот и на эстерхази замахнулась )))

  18. Yulia:

    Здравствуйте скажите , а можно в крем торта Эстерхази не класть коньяк?
    спасибо

  19. Привет Yulia. Вместо коньяка часто используют вишнёвую водку. Но, можно и без спиртного конечно приготовить, особенно если вы собираетесь давать торт детям..

  20. Светлана:

    Ураааа.. я справилась!!! всё получилось!! счастье-то какое!! ничего вкусней и представить нельзя торт СУПЕР-МЕГА вкуснущий. Какой же этот сайт хороший и полезный! :-))

  21. Ilves:

    Ела этот торт в ресторане эстерхази — там есть отчетливо вкус грецкого ореха и еще там количество коржей намного больше от чего торт только выигравает. Спасибо за рецепт — попробую сделать. Что нравится — отсутствие в креме сгущенки или ореховой пасты (видела в других вариантах рецептов).

  22. Brohus:

    ничего удивительного что в ресторане экономят и кладут грецкие орехи вместо миндальных, миндаль-то подороже будет.))) а изначально конечно этот торт миндальный!
    коржей если больше надо то и берите всех продуктов в два а то и втри раза больше,в чём проблема.
    Мы пекли с женой как раз как тут написано,, для нашей небольшой семьи размер торта был в самый раз. Если гостей будем удивлять, испечём поболее.
    Теперь это наш самый любимейший торт! ни какого сравнения с магазинными-ресторанными, Только домашний! испечённый и съеденный с любовью в кругу любимых людей!

  23. Татьяна:

    Во как Брохус завернул ))) молодчажка..правильно пишешь)))

  24. Тамара:

    спасибо огромное за рецепт! торт получился на ура! сделала одну половину темным шоколадом, а другую белым, но как оказалось лучше было не экспериментировать, так как сторона с темным шоколадом немного горчит. а белый шоколад в самый раз )) получились все 6 коржей, делала на пергаментной бумаге, обильно смазав маслом и присыпав мукой. в общем, все , как здесь написано, четко по рецепту. получилось удивительно вкусно, красиво и вообще душу греет!!!!!!

  25. И вам спасибо за комментарий. Рады что всё получилось хорошо. С новым годом!

  26. Ольга:

    Скажите,пожалуйста,это кол-во продуктов на форму какого диаметра?

  27. у нас форма 25 см., если брать 20 наверное будет лучше, получится больше коржей и торт повыше будет.

  28. Yustina:

    Торт получился на славу, очень хороший рецепт. Спасибо вам большое. И с наступающим днём всех влюблённых!

  29. Севара:

    начинаю готовить))))

  30. Яна Анатольевна:

    Сделала и по вашему рецепту! Вкусно! Даже несмотря на то, что шоколад белый меня очень подвел-свернулся :((( Два раза переделывала, думала, что перегрела, но нет, качество какое-то смутное…
    Буду еще повторять, чтобы достичь совершенства 🙂 Единственное, что я бы отметила, это то, что орехи нужно молоть почти в муку, иначе из-за сахара будут коржи прилипать 🙁 (пропорция изменится ведь). На этом я убедилась сама, хотела, чтобы орехи чувствовались :))))
    А еще у меня вопрос. Коржи в торте становятся очень мягкими или все таки хрустят? А то я немного сэкономила масло и они прям таяли во рту 🙂 Вкусно тоже, но хочется знать, как должно быть 🙂

  31. Спасибо Вам за интересный комментарий. Рады, что всё-таки в итоге у вас получилось вкусно. Нет, коржи не хрустят в торте, ведь они пропитываются кремом и получаются очень нежные.

  32. Весна:

    Бодрого времени суток, Елена & Альфредо!!! Испекла этот знаменитый торт и он великолепен, скажу я вам! Приготовила ночью, и к завтраку уже вкушали и наслаждались им, запивая чаем. Радует, что в данном рецепте отсутствует мука-ведь в оригинальном рецепте её и в помине нет! Только крем, на мой взгляд, жирноват. Благодарю за проверенный рецепт.

  33. Приятного аппетита :-). Рады что вам тоже понравилось. Торт на самом деле очень вкусный и нежный.
    Если крем показался жирноватым, можно наверно уменьшить кол-во масла, а вместо него, например, добавить растопленный белый шоколад. Но тогда надо уменьшать и кол-во сахара, чтобы не было слишком приторно.
    Хотя мы так пока не пробовали.

  34. юлия:

    сколько примерно печется один корж по времени?

  35. Добрый день! Подскажите пожалуйста могу ли я хранить испеченные миндальные коржи для торта Эстерхази несколько дней ,а потом уже намазывать кремом.

  36. Привет, Лариса! Да, можно, в сухой плотно закрытой коробке, и переложить пергаментом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *